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時間：2017-08-11 17:06:17 編輯：本站整理 1833
愛吃的魚的人來說，無論是炸魚還是做魚湯都是很有食欲，可是自己動手做卻分分鐘可能攤手。那么，龍頭魚怎么炸？龍頭魚怎么做湯？
一說到炸魚吃，很多人立馬會想到是直接把魚放油鍋里炸吧，確實想得倒是挺容易的，但是這樣很容易把魚肉炸得面目全非，甚至口感都不對味。
龍頭魚云吞
原料：
龍頭魚10條、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣醬適量。
調(diào)料：
鹽1克、料酒10克、姜蔥末適量、魚露5克、蠔油5克、白胡椒粉10克、淀粉少許、油300毫升(實耗30毫升)。
做法：
1、準備好食材，龍頭魚一般是冰腥的，處理的時候在魚頭切一小刀，用刀壓住魚頭，用手一扯魚尾，魚腸就被拖出來了，魚頭魚腸都丟棄不用了。
2、把龍頭魚切成2-3厘米的小段，加入鹽、料酒、姜蔥末、魚露、蠔油、白胡椒粉、淀粉拌勻，腌制15分鐘。
3、取一張云吞皮，中間放在腌制好的龍頭魚段。
4、每一塊龍頭魚的形狀都不太一樣，用云吞片隨意包緊就可以，并不一定強調(diào)形狀，但注意封口一定要嚴。
5、鍋里倒入油，燒至微微起泡，把包好的龍頭魚云吞放到油鍋里小火炸到表面金黃(約5-6分鐘)。
6、撈出，用吸油紙吸干多余的油份即可，吃的時候配上番茄沙司或泰式甜辣醬就可以了。
食材：龍頭魚1斤、嫩豆腐1塊
調(diào)料：蔥、姜、蒜、油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖
制作方法：
1、將龍頭魚洗殺干凈，控干水分，用少許料酒和胡椒粉腌制15分鐘;
2、將姜、蒜切片，蔥白切寸段，蔥綠切蔥花;
3、將炒鍋加熱，先倒入少許油，將鍋子潤一下，鍋熱后再倒入少許油，放入姜片和龍頭魚中火煎制(潤鍋的油真的只要一點點，能將鍋子抹上一層薄薄的油就可以了);
4、煎約1——2分鐘，晃動一下鍋子，等到龍頭魚能移動的時候，加入蒜片和蔥白;
5、往鍋中加入適量的開水和少許料酒，開蓋大火沸煮約10分鐘;
6、將切塊的豆腐加入鍋中，繼續(xù)沸煮3分鐘，再加入少許鹽和白糖煮上約2分鐘，出鍋后撒上少許胡椒粉和蔥花即可。
⒈望——看看魚的體表是否呈乳白色，絲丁魚如果不新鮮，魚的體表會慢慢轉呈褐紅色;
⒉聞——這就稍微要有點經(jīng)驗，魚的新鮮腥味可以靠嗅覺感受出來，若是泡了甲醛，會有股沖鼻氨氣的味道;
⒊切——挑揀絲丁魚的時候，可以感受下柔軟而又有彈性的新鮮魚體，泡了甲醛的絲丁魚魚肉僵硬而無彈性;
⒋問——新鮮的絲丁魚市售價一斤基本上都在十元以上，休漁期里最貴一斤可賣至二十多元。問到的價格太過便宜或買的魚有上述現(xiàn)象的，那就不要輕易下手了!
由于龍頭魚不易于保存，但是市場價格需求大，很多商販都是用甲醛浸泡來保鮮的，所以挑選購買的時候尤其得注意。
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