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甑糕是怎么來的？甑糕和鏡糕的區(qū)別

時間：2017-09-10 10:27:54 編輯：本站整理 3051

對于甑糕這一種甜品糕點，很多人對其由來不理解，尤其是為何叫甑糕這個名字。那么，甑糕是怎么來的？甑糕和鏡糕的區(qū)別是什么？

?甑糕是怎么來的

甑糕是陜西很有名的一道特色小吃，對于甑糕叫法不通一，有的地方還叫鏡糕在西安的小吃街是很容易就能找到的，甑糕吃起來香甜可口，而且很有韌性，頗受外地游客的稱贊。對于甑糕的起源可以上溯到黃帝時期。

據(jù)《古史考》記載：“黃帝始作釜甑，火食之道始成。”可見，“甑”在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生。到了新石器時代，又有了“陶甑”，商周時代發(fā)展為“銅甑”。鐵器產(chǎn)生后，“甑”又由青銅改變?yōu)殍F制的。從此，“鐵甑”就世代沿襲，流傳至今。它形似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，置大口鍋上，可以蒸物。

甑糕是怎么來的？甑糕和鏡糕的區(qū)別

甑糕，是由三千多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的?！胺埕佟笔窃谂疵追蹆?nèi)加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。及至唐代，才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕(棗米蒸破見花乃起)”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。

甑糕和鏡糕的區(qū)別

所謂鏡糕，也稱為“八寶鏡糕”或者“玫瑰鏡糕”，當然有些人的招牌也掛著“玫瑰八寶鏡糕”，是將糯米粉放進小木蒸籠里蒸制成的一種食品，有些老人也會叫它木籠鏡糕。蒸好后的鏡糕用竹簽子扎入鏡糕中，仿佛小女生用的小鏡子，所以得名。早些年鏡糕只會沾玫瑰醬，后來果仁、黑芝麻、草莓、藍莓等各種醬都登上了小攤主的桌子，口味自然就豐富的多了。

鏡糕最大的優(yōu)點在于它“小”，畢竟陜西小吃最要命的地方就在于每一種小吃的分量都因為陜西特定的歷史、文化機緣顯得特別足。如果一個外地游客在西安想多嘗試幾種食物的話，難免會浪費許多，況且初來乍到無人指點，兩份飯就飽了，于是大家提及陜西小吃，腦子里都是羊肉泡饃，涼皮肉夾饃，涼粉、胡辣湯，根本看不出陜西小吃豐富特點。

小巧的鏡糕即便在我們吃飽了之后依然可以花幾塊錢隨手買一個，走在街上幾口就吃完了，何況現(xiàn)在店家做的都比較細膩，也有了卡通版本，除了味道不錯之外，樣子也非常好看，在回民街的馬琳鏡糕，還可以把你前男友的畫像畫在鏡糕上，一口吃掉，解決失戀煩惱。

甑糕是怎么來的？甑糕和鏡糕的區(qū)別

與鏡糕相對的是陜西的另一種小吃“甑(音：憎)糕”，當然你讀成“‘鏡’糕”也沒什么不妥，畢竟在很早以前，這玩意是讀成“勁”糕的。只不過陜西人讀字聲音比較重，以訛傳訛的“jing”糕和“jing”糕就傻傻分不清楚了。

甑糕之所以叫甑糕，其實和一種古老的食器“甑”有關(guān)，是一種蒸制食材的用具，與鬲通過鏤空的箅相連，用來放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨的甑很少見，多為圓形，有耳或無耳。據(jù)說除了蒸制食物之外，古人也會用甑來釀酒，這就是后話了。不懂的小孩子喊它是“大鍋”也完全沒問題，反正陜西小吃器大活好。

制作甑糕的師傅們通常會將泡好的糯米等食材鋪在已經(jīng)裝好水的大鍋上，具體而言，要一層紅棗、一層糯米、一層紅豆如此這般放置7層，蒸5——6小時將糯米和紅棗的香味充分結(jié)合，甑糕便成了。據(jù)說甑糕與唐朝的“水晶龍鳳糕”一脈相承，只不過看顏值還是算了吧。

甑糕是怎么來的？甑糕和鏡糕的區(qū)別

甑糕制作要領(lǐng)

西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65%、紅棗35%。制作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環(huán)節(jié)。西安甑糕，以蓮湖區(qū)麻家什字穆斯林制作的為最佳。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食欲。

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