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時(shí)間：2017-09-16 09:06:49 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5830
鱸魚這種魚算是比較好吃的一種魚了，這種魚勝在肉質(zhì)肥美，而且食用起來刺也比較少。那么，鱸魚可以做酸菜魚嗎？鱸魚可以做水煮魚嗎？
鱸魚的肉質(zhì)多，而且肥美，刺也不多，非常適合做水煮魚。
一般有條件最好用鱸魚，因?yàn)轺|魚的肉質(zhì)比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對于其它魚比較它的土腥味小的多，其次可以用草魚，草魚的肉質(zhì)要次于鱸魚，但性對于鯉魚來說，草魚較好，草魚的肉質(zhì)細(xì)膩彈性較好，但烹制時(shí)要注意去腥，而且草魚的小刺較多，兒童食用時(shí)要多加小心。最次選擇鯉魚，鯉魚的土腥氣于草魚基本相同，但做水煮魚來說肉質(zhì)就不及草魚適合，鯉魚的肉質(zhì)纖維較粗，容易散掉，基本不容易成形，但鯉魚的刺少而大，比較適合兒童食用。
1、鱸魚兩條洗干凈，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。
2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。
3、魚片另外腌制，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚腌制料腌制。
4、鍋里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調(diào)料里的醬料。
6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發(fā)到湯汁里。
7、煮到差不多的時(shí)候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重復(fù)幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。
1、鱸魚起肉，切片。
2、把起出來的魚片浸泡在鹽水中約半個(gè)小時(shí)。
3、浸泡完鹽水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分鐘。
4、起出來的魚頭魚尾魚骨等下鍋煎香。
5、加入沸水，翻滾成白色魚湯。
6、準(zhǔn)備好其他材料。
7、準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，把滾過魚湯的魚頭魚骨撈出，放在盆子的底部。
8、魚湯用另外一個(gè)碗裝住備用。
9、蒜頭，辣椒，花椒下鍋炒香。
10、放入酸菜繼續(xù)炒香。
11、倒入魚湯。
12、關(guān)鍵：在魚湯和酸菜等翻滾得沸騰的時(shí)候，用一個(gè)大漏子，先裝著起出來的魚腩骨在湯上不停過水，等到魚肉有點(diǎn)變白色但是還沒有完全熟透的時(shí)候，就要撈出，鋪在大盆子上。
13、魚片也是同樣方法制作，但是沒次放下鍋的量一定不要多，一部分一部分放。
14、全部魚肉魚腩骨都鋪在大盆里。
15、淋上湯，灑上香菜。淋上辣椒油。
中文里有許多種魚類都可以被稱為鱸魚，其中最常見的有四種，分別是：海鱸魚，學(xué)名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬于降海洄游魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進(jìn)的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。
本詞條著重介紹其中的第一種海鱸魚(日本真鱸、花鱸)，其他品種的鱸魚將在詞條最后加以介紹、區(qū)分，以免混淆。
日本真鱸，商品名為海鱸魚，又稱花鱸、七星鱸、鱸鮫，地方名有寨花、鱸板、四肋魚，等等。
主要分布于中國、朝鮮及日本的近岸淺海;中國沿海均有分布，喜棲息于河口，亦可上溯江河淡水區(qū)。
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