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時(shí)間：2017-09-19 16:23:38 編輯：本站整理 3417
大頭菜可以用來(lái)清炒或是腌制，甚至很多人都好奇酒店火爆大頭菜的做法。那么，大頭菜怎么做好吃？大頭菜怎么腌制好吃脆？
火爆大頭菜
材料：大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末。
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來(lái)，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來(lái)，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了。
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒。
5.大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!
小訣竅
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加點(diǎn)蠔油。
把買回來(lái)的大頭菜洗干凈以后，去皮，切成小塊，放入大一點(diǎn)的容器內(nèi)。
放入食鹽，并攪拌均勻。腌制1小時(shí)左右就可以了。
1小時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量的水分，把腌制過(guò)的大頭菜里面的水分全部倒掉，并用冷開(kāi)水清洗一下，濾干水分。
放入蒜末、辣椒、糖、醬油，開(kāi)水?dāng)嚢枰粫?huì)，等糖全部化開(kāi)以后放入冰箱，冰消溫度調(diào)節(jié)到4--6度。
冰箱內(nèi)放置3小時(shí)左右就可以取出來(lái)，倒入盤(pán)中，就可以吃了。
根據(jù)每次需要吃的量，吃多少取多少。剩余的大頭菜繼續(xù)放入冰箱，下次吃一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，一般一周內(nèi)吃完，完全不會(huì)變壞。
注意事項(xiàng)
用鹽腌制過(guò)的大頭菜清洗一定要用冷開(kāi)水。
容器放入冰箱需要蓋住，不然會(huì)竄味。
腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
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