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時(shí)間：2017-10-20 09:41:09 編輯：本站整理 863
油麥菜很多人都是別人炒著吃很香很下飯，但是自己炒的卻苦澀而且難吃。那么，油麥菜怎么做好吃？油麥菜怎么種植？
油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨(dú)特風(fēng)味。油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
麻醬鳳尾
油麥菜洗凈切段晾干，準(zhǔn)備蒜蓉堅(jiān)果蘸料(堅(jiān)果再加點(diǎn)蒜泥、香油、醬油，少來點(diǎn)陳醋和鹽)，或者麻將蘸料，蘸著吃。
油麥菜生吃是非常推薦的，因?yàn)椴唤?jīng)過加熱，營養(yǎng)素保留十分完全。麻醬油麥菜在飯店太有名了，之所以叫麻醬鳳尾，因?yàn)樾螤钕嗨?，而且它是生食蔬菜中的上品，所以叫“鳳尾”。
另外，用油麥菜搭配雞蛋醬、蒜蓉辣醬、東北大醬蘸著吃，都非常香。
鮮蘑油麥菜豬肉包子
1.把油麥菜、鮮蘑、少量胡蘿卜切碎粒，豬肉切碎后加入蔥姜水、鹽、雞粉、胡椒粉，摔打上勁兒，和其它原料攪拌在一起，淋上香油，用面皮包成包子，上屜蒸20分鐘的時(shí)間就可以了。
2.做熟之后油麥菜的顏色會變深一些，但是營養(yǎng)損失很少，全包在包子里了，味道也比較鮮美。
油麥菜蒸著吃很新奇
01肉松油麥菜：
把油麥菜切段，然后架在筷子上，撒上肉松，上屜蒸3分鐘搞定。
02蒜泥油麥菜
材料：
油麥菜，蒜，鹽，花椒面，雞精。
做法：
1.將摘好的油麥菜洗凈，用開水焯稍微一下，撈出后輕輕的攥干水分，切成5cm長的段備用。
2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末備用。
3.鍋中放油，待油九成熱時(shí)下入油麥菜并快速爆炒，同時(shí)加入花椒面、鹽，翻炒均勻。
4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，關(guān)火加入雞精，翻炒均勻就OK啦!
1、春播1——3月棚內(nèi)育苗，標(biāo)準(zhǔn)棚筑2畦，中間開1條溝，深翻筑畦，澆足底水，種子撒播畦內(nèi)，覆蓋籽泥，以蓋沒種子為度，平鋪塑料薄膜，一般10——15天出苗，逢陰雨低溫時(shí)間出苗更長些。齊苗后揭除地膜，通風(fēng)換氣，白天要防高溫傷苗，晚上防凍害。
2、夏播4——6月露地育苗，選擇高勢地，2米連溝，深翻施腐熟廄肥，筑畦整平。浸種3小時(shí)，待種子晾干后播種。育苗床澆足底水，將種子散播在畦面上，并蓋好籽泥，澆足水，如遇高溫干旱，畦上覆蓋遮陽網(wǎng)，齊苗后早晚揭網(wǎng)，苗床肥水要適中，不宜過干。
3、秋播7——9月棚內(nèi)育苗，油麥菜育苗要浸種催芽，方法是將種子用紗布包好后浸水3——4小時(shí)，然后取出放入冰箱冷藏室內(nèi)10——15小時(shí)，有75%出芽即可播種。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗后注意土壤墑情，不宜過干過濕并及時(shí)拔除雜草，確保排水通暢。
油麥菜種子發(fā)芽條件要求不高，一般在4℃以上就可以順利發(fā)芽，如果溫度在15——20℃之間，油麥菜種子只需要3——4天時(shí)間就能夠發(fā)芽，如果氣溫超過30℃，油麥菜種子則不會發(fā)芽。油麥菜苗期最適合溫度為12——20℃，如果白天溫度超過24℃，夜晚溫度也在19℃以上，很容易導(dǎo)致油麥菜未熟抽薹。
油麥菜的種植管理
1、整地做畦：油麥菜定植前畝施腐熟有機(jī)肥3500——4000公斤、磷肥20——25公斤、氮肥40——50公斤、鉀肥10——15公斤，畦寬1——1.5米，株行距10×10——15厘米，畝植4——5萬株。
2、中耕除草：油麥菜定植緩苗后，結(jié)合澆水追施1——2次少量的速效氮肥，一般每畝施尿素或硫酸銨5公斤，以促使植株生長發(fā)棵，以后要經(jīng)常保持土壤濕潤并及時(shí)中耕除草。
3、適時(shí)扣棚：油麥菜是速生葉菜，適宜的生長溫度為18——25℃，當(dāng)夜溫低于12℃時(shí)要扣棚，扣棚后要及時(shí)調(diào)節(jié)棚溫和棚內(nèi)的相對濕度，一般棚內(nèi)相對溫度以小于90%為宜。
4、合理追肥：油麥菜栽培中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，生長前期和中期使用0.3%磷酸二氫鉀、尿素溶液進(jìn)行葉面噴施3——4次。整個(gè)生長期追肥2——3次，每畝施尿素5——10公斤或硫酸銨10公斤。
5、病蟲防治：油麥菜的蟲害主要是蚜蟲，可用40%樂果乳油800倍液噴施。病害主要是霜霉病和軟腐病，分別用70%代森錳鋅可濕性粉劑300——500倍液和0.02%農(nóng)用鏈霉素噴霧防治。
6、適時(shí)采收：油麥菜的葉片數(shù)達(dá)到30——34片、株高45——48厘米、開展度60——69厘米時(shí)，可以在距地面2——3厘米進(jìn)行一次性采收，采收后除去老葉、病葉，及時(shí)供應(yīng)冬季市場。
1、油麥菜炒的時(shí)間不能過長，斷生即可，否則會破壞營養(yǎng)成分，影響脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2、油麥菜還是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
3、油麥菜怕成，醬油、生抽、鹽要少放才好吃，否則成菜會失去清淡的口味。還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。
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