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胖頭魚(yú)可以做魚(yú)丸嗎？胖頭魚(yú)可以做酸菜魚(yú)嗎

時(shí)間：2017-10-22 10:07:59 編輯：本站整理 2095

魚(yú)丸，雖然市場(chǎng)有賣(mài)的，但是有些人也經(jīng)常買(mǎi)一些魚(yú)回來(lái)自己做。那么，胖頭魚(yú)可以做魚(yú)丸嗎？胖頭魚(yú)可以做酸菜魚(yú)嗎？

胖頭魚(yú)可以做魚(yú)丸嗎

胖頭魚(yú)丸子做法材料：肥頭魚(yú)肉500克清水40克蛋清3個(gè) 濕淀粉50克

調(diào)味料：精鹽4克蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克

做法：

胖頭魚(yú)可以做魚(yú)丸嗎？胖頭魚(yú)可以做酸菜魚(yú)嗎

1. 取肥頭魚(yú)肉500克，剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻;

2. 攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子;

3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。

胖頭魚(yú)可以做酸菜魚(yú)嗎

可以，幾乎所有的魚(yú)類(lèi)都可以做酸菜魚(yú)，不過(guò)肉質(zhì)上口感不一，而胖頭魚(yú)是最常見(jiàn)的酸菜魚(yú)食材。

材料：淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

胖頭魚(yú)可以做魚(yú)丸嗎？胖頭魚(yú)可以做酸菜魚(yú)嗎

1.將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。

2.在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

6.輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)。

7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚(yú)上，放上2根香菜即可。

胖頭魚(yú)4年能長(zhǎng)多少斤

4年能長(zhǎng)6-12斤2005年魚(yú)王：鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))，體長(zhǎng)116cm，重量20kg 2006年魚(yú)王：鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))，體長(zhǎng)90cm，重量17kg 2007年魚(yú)王：青魚(yú)，體長(zhǎng)未知，重量22.5kg 2008年魚(yú)王：青魚(yú)，體長(zhǎng)151cm，重量40kg 2009年魚(yú)王：鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))，體長(zhǎng)110cm，重量21kg 2010年魚(yú)王：鯉魚(yú)，體長(zhǎng)120cm，重23kg

胖頭魚(yú)可以做魚(yú)丸嗎？胖頭魚(yú)可以做酸菜魚(yú)嗎

為什么叫鳙魚(yú)為胖頭魚(yú)

是由于鳙魚(yú)的頭明顯很大，當(dāng)?shù)厝司土?xí)慣叫胖頭魚(yú)，也是一種俗稱(chēng)。

鳙(Aristichthys mobilis)屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鳙屬。俗稱(chēng)：熊魚(yú)，花鰱，胖頭魚(yú)，黑鰱，黃鰱，松魚(yú)，鰫魚(yú)，大頭魚(yú)。英文名：Bighead , Bighead crap 。

鳙魚(yú)體側(cè)扁，頭極肥大?？诖?，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細(xì)密呈頁(yè)狀，但不聯(lián)合?？谘是簧喜坑新菪蔚啮w上器官，眼小，位置偏低，無(wú)須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門(mén)具皮質(zhì)腹棱。胸鰭長(zhǎng)，末端遠(yuǎn)超過(guò)腹鰭基部。體側(cè)上半部灰黑色，腹部灰白，兩側(cè)雜有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點(diǎn)。