時間：2019-01-18 09:33:52 編輯：本站整理 668
魚丸月柱越煮越大說明這個魚丸放了很多魚漿，所以會出現(xiàn)這個狀況，其實魚丸還是比較好吃的，下火鍋更是一絕。
這個是正常呀,加熱膨脹說明該魚丸放了70%以上的魚漿, 至于脆度和彈性就看配方和工藝了。
用新鮮魚肉制成的魚丸彈性好，而新鮮度差的魚肉制成的魚丸彈性差。因為，新鮮度差的魚肉中，肌球蛋白F-肌動蛋白的溶解性低。蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)以上的立體結(jié)構(gòu)遭到破壞，也削弱了蛋白質(zhì)分子之間的聯(lián)接強度，從而導致魚丸的彈性較低。
福州魚丸是用鰻魚、鮫魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評。
福州有“沒有魚丸不成席”之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，其彈性非常強。
原料：香菇、洋蔥、胡蘿卜、橄欖油、咖喱醬塊、魚丸、蟹味菇。
做法：
1、香菇、洋蔥、胡蘿卜洗凈后分別切丁。
2、燒熱砂鍋，倒入橄欖油將香菇丁煸出香味。
3、鍋中倒入入洋蔥丁，胡蘿卜丁同翻炒，菜炒軟后入適量開水。
4、加入咖喱醬塊，煮8分鐘。
5、將魚丸、蟹味菇入湯中，小火煮10分鐘，同時用勺子不斷攪拌以免糊底。
6、出鍋前加入少許的蔥花即可。
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