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魚(yú)丸為什么不白是這個(gè)原因

時(shí)間：2019-01-18 09:50:54 編輯：本站整理 449

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魚(yú)丸不白的原因有兩個(gè)，一個(gè)是洗魚(yú)肉的時(shí)候沒(méi)有掌握到方法，洗的不是很好，一個(gè)是排捶的時(shí)候沒(méi)做好。

魚(yú)丸為什么不白

要做出色澤乳白光亮的魚(yú)丸，應(yīng)該從魚(yú)肉的漂洗及如何排捶加工兩個(gè)細(xì)節(jié)方面入手。漂洗魚(yú)肉可以除去魚(yú)肉中的血污、雜質(zhì)及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚(yú)肉時(shí)不能久漂，久漂則魚(yú)肉發(fā)硬，排捶時(shí)難以成茸，且降低其粘凝度。

排捶原料的手法對(duì)魚(yú)丸色澤的影響較大。一般應(yīng)以先輕后重的手法對(duì)原料進(jìn)行排捶，切忌一開(kāi)始就急于求成而用力過(guò)大，結(jié)果造成魚(yú)肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會(huì)帶起砧扳上的木屑等雜質(zhì)。另須注意的是，排捶時(shí)中途翻動(dòng)切勿用手，同時(shí)要把握好節(jié)奏，縮短排捶時(shí)間，這樣有利于魚(yú)茸的色澤及質(zhì)地。

魚(yú)丸為什么不白是這個(gè)原因

做魚(yú)丸放鹽要合適

在魚(yú)丸制作中，鹽的用量非常重要，沒(méi)有鹽，肌肉中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白不能溶出，魚(yú)肉無(wú)法形成凝膠。鹽用量一般在1%至5%，而以2%至3%為宜。鹽含量低于1%時(shí)，由于肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出不多，肌動(dòng)球蛋白形成不夠，肉漿形成溶膠時(shí)的粘性不強(qiáng)，魚(yú)丸彈性不高，而當(dāng)鹽用量過(guò)多時(shí)(多于5%)，由于鹽的變性作用，破壞了蛋白質(zhì)的性狀，使魚(yú)丸的彈性反而下降，因此，用鹽量的掌握在制作魚(yú)丸時(shí)是一個(gè)很重要的因素，它不僅影響彈性，而且還影響著口感和味道。

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嘉魚(yú)魚(yú)圓怎么樣

湖北省咸寧市嘉魚(yú)縣的特產(chǎn)。嘉魚(yú)魚(yú)圓采用草魚(yú)魚(yú)肉為原材料。因色澤潔白，口感細(xì)膩，鮮香滑嫩，深受顧客喜愛(ài)。小小的魚(yú)圓已成為嘉魚(yú)的一道傳統(tǒng)特色食品。

嘉魚(yú)地處長(zhǎng)江邊，且內(nèi)湖眾多，水源豐富，有史以來(lái)以盛產(chǎn)鮮魚(yú)著稱，獨(dú)特的地理環(huán)境和鮮活的江魚(yú)造就了“嘉魚(yú)魚(yú)圓”味道鮮美，在整個(gè)江南一帶獨(dú)樹(shù)一幟，別具風(fēng)味。

湖北省“嘉魚(yú)魚(yú)圓”被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品!

魚(yú)丸為什么不白是這個(gè)原因

魚(yú)丸要煮多久

對(duì)于第一次煮魚(yú)丸的人來(lái)說(shuō)，對(duì)魚(yú)丸煮到什么程度算是煮熟了不太清楚，魚(yú)丸煮熟后和餃子煮熟后表現(xiàn)一樣。有啥表現(xiàn)嘛，就是會(huì)浮在湯表面，而煮得過(guò)久魚(yú)丸就會(huì)又沉在湯下面。自己做好魚(yú)丸后，還有很多沒(méi)吃完就放冰箱冷藏了，這種情況魚(yú)丸大概要煮15分鐘，也預(yù)留得給它解凍的時(shí)間。如果是剛做好的魚(yú)丸大概煮6-7分鐘就可以了。魚(yú)丸飄在上面即可，如果不確定的話，可以先嘗一個(gè)試試。

魚(yú)丸最好自己做，畢竟速凍的不太信得過(guò)，吃起來(lái)也不太健康。速凍的魚(yú)丸是能為很多沒(méi)時(shí)間自己做的人解一解饞，不過(guò)這些魚(yú)丸中卻會(huì)含有一些調(diào)料，吃起來(lái)也感覺(jué)蠻新鮮，不過(guò)對(duì)人體而言不太友好的物質(zhì)。速凍的魚(yú)丸中還會(huì)含有較多的鈉，高血壓、心臟病或者是腎臟有問(wèn)題的人都是不適宜食用的。

自己做魚(yú)丸也很好嘛，只要掌握一些竅門(mén)，或者是做多幾次，就發(fā)現(xiàn)做魚(yú)丸其實(shí)沒(méi)那么難，也沒(méi)那么耗時(shí)間。一次過(guò)做太多吃不完還可以放冰箱里冷藏，吃起來(lái)健康更放心。