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做魚(yú)丸為什么要放油 為了讓魚(yú)丸更好吃

時(shí)間：2019-01-18 09:54:36 編輯：本站整理 732

做魚(yú)丸要放油是為了讓魚(yú)丸更好吃，就像餃子餡要放油或者放肥肉一樣，沒(méi)有油就是干巴巴的感覺(jué)，一點(diǎn)都不好吃。

做魚(yú)丸為什么要放油

可以使魚(yú)丸更加滑嫩,口感更好。適當(dāng)加一些淀粉魚(yú)丸會(huì)更Q。

為增強(qiáng)魚(yú)丸的彈性，在攪魚(yú)泥子時(shí)，要加一定量的淀粉，彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。在鹽溶出肌動(dòng)球蛋白后，蛋白質(zhì)的凝膠似一種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這時(shí)加入淀粉，淀粉會(huì)加密這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。同時(shí)，淀粉的加入，增強(qiáng)了蛋白質(zhì)溶膠的吸水性，防止了膠凍析出，并且，淀粉在魚(yú)肉蛋白質(zhì)、脂肪、水之間，起到了一種乳化劑的作用，增強(qiáng)了魚(yú)泥子的粘稠性，既便于魚(yú)丸的成型，同時(shí)也提高了魚(yú)丸的彈性。但淀粉的用量要適中，過(guò)少增稠力不足，達(dá)不到制作要求;過(guò)多則易發(fā)硬，浮力小，也影響魚(yú)丸的質(zhì)量。

臺(tái)灣魚(yú)丸怎么樣

傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚(yú)，取魚(yú)肉的部份，部分則會(huì)夾雜魚(yú)刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚(yú)絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚(yú)絞肉用力捶打，魚(yú)肉里的鹽溶性蛋白會(huì)重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚(yú)漿。再將魚(yú)漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚(yú)丸?，F(xiàn)在大部分都是利用機(jī)器來(lái)打魚(yú)漿。

臺(tái)灣的魚(yú)丸種類(lèi)很多，其中口感較脆的作法又稱(chēng)為“脆丸”。臺(tái)灣虱目魚(yú)丸、淡水鯊魚(yú)丸、南方澳鬼頭刀魚(yú)丸、高雄旗魚(yú)丸是臺(tái)灣四大代表性魚(yú)丸;魚(yú)丸在臺(tái)灣的歷史非常之久，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的改進(jìn)發(fā)展，臺(tái)灣魚(yú)丸形成了自身的特色，具有鮮美、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。包括包心魚(yú)丸和實(shí)心魚(yú)丸，其中包心魚(yú)丸最有特色。比較有代表性的包心魚(yú)丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚(yú)丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚(yú)包蛋、鱈魚(yú)菠菜丸、鱈魚(yú)芝士包、瑤柱海參包、黃金芝心燒和鱈魚(yú)豆腐等。比較出名的實(shí)心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚(yú)海蝦球、蟹籽墨魚(yú)球等。市面上賣(mài)的比較好的有玖嘉久和漁播的魚(yú)丸。

魚(yú)丸怎么煮好吃

對(duì)于速凍魚(yú)丸，網(wǎng)友們紛紛表示煮法也不用太復(fù)雜，就是在湯中加入蔥、鹽，再放點(diǎn)白醋煮熟即可，不要放過(guò)多其它的材料，這樣反而會(huì)亂了口感。做出美味的魚(yú)丸，但是魚(yú)丸煮熟了有彈性意思不夠，還得看湯好不好喝，魚(yú)丸好吃，魚(yú)丸湯好喝，這碗魚(yú)丸算是大功告成了。

煮出美味的魚(yú)丸，首先得看魚(yú)丸的是用什么魚(yú)做出來(lái)的，做出來(lái)是否有彈性，這樣子煮開(kāi)之后，才能吃到好吃的魚(yú)丸。魚(yú)丸湯怎么做好吃也看各人口味，有些喜歡加入做成酸辣味的，里邊還放點(diǎn)海鮮，食材可豐富了，整鍋魚(yú)丸煮更有口感，吃起來(lái)更有層次。不過(guò)口味這東西，也是主觀的，咋做咋好吃，全憑各人口味。

魚(yú)丸煮得不要太熟了，太軟了口感會(huì)沒(méi)那么好，這是要注意的。當(dāng)魚(yú)丸脹起來(lái)，浮在水面之后就可以食用了。清水煮出來(lái)的魚(yú)丸，雖然也可以，但是買(mǎi)個(gè)濃湯寶做湯底煮熟來(lái)的魚(yú)丸更美味一些。

福州魚(yú)丸做法

1、將鯊魚(yú)肉去皮去骨洗凈。

2、用刀在魚(yú)肉上朝一個(gè)方向慢慢地把魚(yú)肉刮下。

3、凈魚(yú)肉加50克水,放入攪拌機(jī)里打成魚(yú)茸漿。

4、將魚(yú)茸漿倒入一個(gè)大盆內(nèi),加入鹽,用手動(dòng)攪拌器朝一個(gè)方向攪打。

5、分幾次倒入地瓜粉,加味精、魚(yú)露調(diào)味。

6、并繼續(xù)攪打30分鐘(打的時(shí)間越久魚(yú)丸越勁道),再次取些魚(yú)漿放入清水中見(jiàn)其浮起,魚(yú)漿即完成了。

7、把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、蔥花混合調(diào)好,分成若干份。

8、手捧著魚(yú)漿,把餡料放在魚(yú)漿中。

9、用拇指撥動(dòng)魚(yú)漿把餡料覆蓋住,然后順勢(shì)輕輕握緊手掌將魚(yú)漿和餡料一起擠出成丸子。

10、用圓勺子丸子舀起。

11、輕輕放入裝滿清水的鍋里,靠水的浮力讓魚(yú)丸脫出勺子。

12、魚(yú)丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢燒開(kāi)。

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