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冬儲(chǔ)大白菜怎么才不會(huì)壞？冬儲(chǔ)大白菜什么時(shí)候上市

時(shí)間：2017-11-06 10:19:06 編輯：本站整理 974

北京的冬儲(chǔ)大白菜已經(jīng)開賣，而南方人對于冬儲(chǔ)大白菜不知所謂。那么，冬儲(chǔ)大白菜怎么才不會(huì)壞？冬儲(chǔ)大白菜什么時(shí)候上市？

冬儲(chǔ)大白菜怎么才不會(huì)壞

冬儲(chǔ)大白菜，就是專門儲(chǔ)存下來準(zhǔn)備過冬食用的白菜。消費(fèi)群主要為團(tuán)體和學(xué)校。

大白菜物美價(jià)廉，口感好，營養(yǎng)豐富，在蔬菜消費(fèi)中不可替代，冬季仍是居民家庭、食堂餐桌的當(dāng)家菜。是居民最常購買蔬菜之一。

存大白菜可有講究。得曬新菜，把外邊那層葉子曬蔫了，然后拿報(bào)紙包起來，一層一層的往上摞，每一層還得和頭一層頭尾對調(diào)，好能摞住。

那個(gè)時(shí)候，樓道里，院子里，窗臺(tái)上，到處都是白菜的身影。

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這一百斤白菜存上了，這一個(gè)冬天的吃食也就有了著落了。所以買白菜絕對是當(dāng)時(shí)家里一等一的大事。

所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期，大白菜是他們整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲(chǔ)存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時(shí)，大白菜完全可以在室外堆儲(chǔ)安全過冬，外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過在過于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲(chǔ)存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國東北東部腌制朝鮮冬菜，在中國東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習(xí)慣用漬酸菜的方法等儲(chǔ)存白菜。

冬儲(chǔ)大白菜什么時(shí)候上市

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白菜原產(chǎn)于中國，十九世紀(jì)傳入日本歐美等國家。往后倒推十幾二十幾年，一到冬季，大白菜上市，北方家庭一準(zhǔn)備齊冬儲(chǔ)大白菜，與土豆蘿卜等是咱老百姓冬季飯桌上的主打菜。隨著人民生活水平的不斷改善，近些年這些冬季看家菜逐漸退出主角的地位，但還是有很多家庭到了冬儲(chǔ)大白菜上市的時(shí)候，買上它幾棵或是幾十棵，不是因?yàn)槌圆黄鹌渌卟?，或許是一種戀舊的情懷。

每年11月初，是冬儲(chǔ)大白菜上市的時(shí)候。

吃冬儲(chǔ)菜對身體有影響嗎

很多人都聽說，蔬菜長時(shí)間儲(chǔ)藏會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，腌制蔬菜會(huì)致癌，應(yīng)當(dāng)盡量少吃。

其實(shí)，冬儲(chǔ)菜用的白菜、蘿卜、土豆等蔬菜，本來就有耐儲(chǔ)的性能，它們在溫度、適度適宜的儲(chǔ)藏條件下，并不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽過量的問題。比如大白菜，只有受凍后腐爛的狀態(tài)下，才可能出現(xiàn)亞硝酸鹽過高。

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至于人們所擔(dān)心的腌制蔬菜致癌問題，也并非那么絕對。大量測定表明，在腌制幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰，但經(jīng)過2~3周，又會(huì)慢慢地下降，20天后一般可以達(dá)到安全水平。真正需要警惕的應(yīng)該是短期腌制蔬菜，也就是所謂的“暴腌菜”。其中高水平的亞硝酸鹽和微量的氨基酸分解產(chǎn)物結(jié)合，還會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝胺，它是胃癌的誘因之一。所以，不要以為自家腌制的菜就一定安全，只有腌制時(shí)間達(dá)20天以上，才能放心取出食用。

酸菜、泡菜這類有益菌發(fā)酵食物，若使用純培養(yǎng)菌種，并嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，產(chǎn)品中所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量極低。在超市選購腌菜時(shí)，一定要看QS標(biāo)志，這樣的產(chǎn)品安全性是有保障的。

不過，即便沒有亞硝酸鹽的問題，大量吃腌制蔬菜也會(huì)增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，在有足夠新鮮蔬菜的情況下，還是不要讓腌菜、干菜在餐桌上唱主角為好。