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時間：2017-12-13 14:40:56 編輯：lulu 1747
生蠔是我們平時的日常生活中非常常見的一種海鮮，生蠔還可以叫牡蠣，生蠔的食用營養(yǎng)價值很高，生蠔的價格也不便宜，那么下面就由5號網(wǎng)的小編來為大家介紹生蠔選購和清洗的方法，蒜蓉生蠔的做法。
在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
用筷子將生蠔與盆底隔開，因為生蠔的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的生蠔再吸進來的水又是干凈的。
買生蠔時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。
主要食材：生蠔4個。 其他食材：蒜10瓣;精鹽0.5克;植物油15克。
做法步驟：
1.生蠔反復用清水洗刷干凈，用刀背輕輕敲碎一個生蠔的邊沿，邊沿敲了一個小口時用一個小刀輕輕一撬開生蠔，依次開口做完。
2.蒸鍋加清水，燒開水，將生蠔放入，隔水大火蒸8分鐘。
3.大蒜剁碎，炒鍋放入植物油，燒熱后放入蒜蓉小火炒香后盛出。
4.將生蠔分別放適量炒香的蒜蓉，再每個放少許食鹽，再蒸2分鐘關火即可。
外形的區(qū)別
鮑魚：鮑魚是單殼的，殼質(zhì)地堅硬，殼型右旋，表面呈深綠褐色。殼的內(nèi)側分布著紫、綠、白等色。貝殼的形狀像耳朵，殼的背側突起一排穿過的孔，軟體部分的肉是橢圓形的，寬大而扁平，呈黃白色，大的看起來像茶碗，小的則跟銅錢相似。
生蠔：生蠔是兩殼形狀的，表面粗糙呈暗灰色，上部分殼中間部分會有隆起，下部分殼附著于其他物體上，兩殼的里面白色光滑，中間部分有強大的閉殼肌。若有一粒外物跑到生蠔的殼內(nèi)，生蠔則會分泌珍珠質(zhì)將外物包裹起來變成珍珠，這也是常常吃生蠔的人會吃到珍珠的原因。
生存環(huán)境的區(qū)別
鮑魚：鮑魚對水質(zhì)要求高，需要凈化過的海水才能養(yǎng)殖，一般鮑魚喜歡生活在海水清澈、海藻叢生的巖礁海域，以吃海藻和浮游生物為生。
生蠔：生蠔生活在深淺不一的海水或有鹽味的河水領域中，附著在淺海物體或海邊礁石中，以浮游動物、硅藻、有機碎屑等為食。
營養(yǎng)價值的區(qū)別
鮑魚：鮑魚含有“鮑靈素”，能提高免疫力，破壞癌細胞。鮑魚的殼被中醫(yī)稱為“石決明”，有明目退翳、清熱平肝的作用。
生蠔：生蠔含有?；撬?，有保肝利膽的作用。生蠔提取物能夠抑制血小板聚集，降低血脂有利于胰島素的分泌。
功效的區(qū)別
鮑魚：鮑魚更適合女性食用，有滋陰美顏的、補血益氣、治療女性月經(jīng)不調(diào)等功效。
生蠔：生蠔更適合男性食用，有壯陽造血、補鋅、降低膽固醇、預防心肌梗塞的功效。
食用禁忌的區(qū)別
鮑魚：鮑魚不能和雞肉、野豬肉、牛肝同食，影響消化吸收。 生蠔：生蠔不能和包菜一起食用，影響鈣和鋅的吸收。
1、如果選擇煮著吃，要將生蠔的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3-5分鐘最佳。
2、如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入生蠔，待外殼完全張開后，再蒸4-9分鐘即可。
3、同時要注意，在蒸煮生蠔的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成生蠔受熱不均，使一部分生蠔無法熟透。
4、另外，在蒸煮過程中無法張開的生蠔，不要食用。
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