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時間：2016-04-20 15:02:37 編輯：本站整理 890
同一種東西在不同的地區(qū)可能叫法上存在著差異，但其實它們都是一樣的，并且味道都很美味。那么芝麻醬是麻汁嗎?芝麻醬是不是麻汁?
美食專家介紹芝麻醬就是麻汁，只不過是2種不同的叫法。人們將芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠醬狀，可加在飯菜中直接食用，也可做麻汁燒餅或做麻汁涼菜等。
芝麻醬中可以加一點雞精、糖調(diào)味，也可以用香油代替清水，調(diào)出來的麻醬汁更香，不過部分人可能會覺得麻醬加清水稀釋已經(jīng)很香了，加香油反而會有點太膩了。
調(diào)芝麻醬最關(guān)鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水，邊加邊沿一個方向攪拌，使麻醬汁成均勻光滑的流動狀態(tài)即可，芝麻醬和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻醬本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的時候一點點加，適量就可以。
芝麻醬的兩種最受歡迎的調(diào)法：
1、用清水調(diào)，水要在調(diào)的過程中一點一點的加，剛調(diào)幾下會很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后加入鹽、醋、醬油（最好是生抽），香油，調(diào)勻即可。這種方法跳出來的芝麻醬更適合在做涼拌菜的時候加，更加地清香可口。
2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。這種方法調(diào)出來的芝麻醬味道比較濃烈，一般更適合用作火鍋醬料，當(dāng)然也跟個人口味相關(guān)。
準(zhǔn)備材料：白芝麻100克、鹽一小匙，食用油兩小匙、花椒粉少許、八角兩枚
準(zhǔn)備工具：有干磨功能的食品料理機一臺，炒鍋
操作提示：
1、你也可以用黑芝麻代替白芝麻，黑芝麻比白芝麻多一股特殊的香味，做出的芝麻醬非常好吃。或黑白芝麻各用一半，隨自家喜好和方便。
2、自制的芝麻醬最好隨吃隨做，所以一次不要做得太多，如需要分量更多，可酌情按比例添加材料。
3、花椒粉和八角是自制芝麻醬特別好吃的關(guān)鍵，如果你不喜歡它們的味道，也可以省略不加，沒有影響。
炒鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，不放油，將芝麻倒入鍋中，不停翻炒。
往鍋中加入大料、一匙鹽，繼續(xù)用小火不停翻炒。
一直炒到芝麻焦黃，飄出濃郁的香氣，即可關(guān)火。
將炒香的芝麻趁熱倒入準(zhǔn)備好的食品加工機內(nèi)。
往芝麻中加入少許花椒粉，按你喜歡的量來放就可以，當(dāng)然，也不能放太多。花椒粉只是起到增香的作用。
將食品加工機蓋好，開始研磨，研磨的時間要長一些，盡量將芝麻打成細(xì)膩的糊狀。
將芝麻粗粗磨碎后，可以暫停一下，往食品加工機內(nèi)加入兩小匙食用油，然后繼續(xù)研磨
不停地研磨，直到芝麻和里面的花椒粉、八角全部打碎，磨細(xì)，變成細(xì)膩可以流動的糊狀，即成芝麻醬。
不用等放涼，就可以將磨好的芝麻醬舀出，用干凈的玻璃瓶裝好，密封，隨取隨用，如果需要保存的時間稍長一些，可以在芝麻醬表面再淋上一層食用油，以隔絕空氣，但為保證衛(wèi)生及口感，還是盡快食用為佳。
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