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云吞面是什么面?云吞面的面是什么面?

時間:2016-05-03 14:08:27 編輯:本站整理 1432

云吞面是廣東人常吃的面食,是聞名全國的地方美食,面條勁道十足、唇齒留香。那么云吞面是什么面?云吞面的面是什么面?

云吞面是什么面?云吞面的面是什么面?

云吞面是什么面

云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃,屬于粵菜系。一般以云吞拌面,分為湯面與撈面。

云吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面,加入熱湯即成。云吞面也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。

云吞就是餛飩,最早云吞以全豬肉制,所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。

現(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成,云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。

云吞面的面是什么面

這種是廣式堿水面,因為面條是黃色的緣故,廣東人通常稱為黃面,而且我們村就有一個生產(chǎn)地道黃面已經(jīng)超過三十年的作坊呢。

制作時先用老酵粉跟面粉發(fā)酵,待發(fā)酵成功后,就可以加入食用堿來和面,再把和好的面團放進機器里打成細長的面條,

然后再拿到鍋里蒸,面條蒸熟后就自然地變成黃色的了,最后把面條放在大灶臺下烘干就行了,而制作過程中并不需要油炸。

這種堿水面具有色澤金黃,久煮不爛,面身細長的特點。吃的時候,只需要放進開水里燙一下就好了,并不需要再煮(制作過程中已經(jīng)把面條蒸熟了)。

我們通常用來做成云吞面,三絲炒面,豉油皇炒面和蠔油撈面等。

云吞面的做法

準備所需材料。

把肥肉和蝦仁剁成泥狀,紫菜洗凈切碎,小蝦米洗凈備用。

蝦泥加入蔥花、姜末、鹽、雞精、魚露、料酒

加入幾滴香油。

再加入胡椒粉

拌勻成餡料

取1張云吞皮,包入餡料,制成云吞,下入云吞煮熟,撈出裝碗。(掛面撈起過一下涼水,防止粘在一塊)

8.再加入小蝦米、紫菜煮沸,倒入面碗中,撒上蔥花即可

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