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時(shí)間：2018-07-31 16:01:02 編輯：本站整理 3091
野雞又叫做山雞，蛋白質(zhì)豐富，肉質(zhì)鮮美，野味十足。但是處理不好，就會(huì)使野雞肉變得又老又硬。今天教大家野雞肉的正確做法，好吃又營(yíng)養(yǎng)。
一、宮保野雞
1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、
料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉
湯、淀粉調(diào)成芡汁。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花
椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然
后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。
二、罐燜野雞
1.把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒(méi)過(guò)肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。
2.罐口用綿紙封住，使氣味不會(huì)喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時(shí)會(huì)炸裂。
3.陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點(diǎn)燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關(guān)鍵是用文火，所以切不可挑撥。
首烏燉野雞的做法:
1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、爪，下沸水鍋焯出血
水。
2.將野雞放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味
精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內(nèi)蒸約2 小時(shí)，至雞肉熟爛入味時(shí)，
出籠即成。
三、叉烤野雞片
1.將野雞剝?nèi)テは磧簦尴码u肉批切成薄片，放入碗內(nèi)，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。
2.將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內(nèi)，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。
3.蛋清加蔥姜末調(diào)勻，涂抹在豬網(wǎng)油上，再將野雞片均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長(zhǎng)約25厘米，寬約20厘米的長(zhǎng)方塊。
4.然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時(shí)，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風(fēng)味獨(dú)特。
1.野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸,對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用,能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品。
2.野雞肉味甘、酸、性溫,入心、胃經(jīng);有補(bǔ)中益氣,健脾止泄之功效;適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。古醫(yī)書(shū)《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載,此病很可能是指糖尿病。
1、哪些人不能吃野雞肉
患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食;肺炎、支氣管炎患者、患有疥瘡者禁食。
2、野雞肉的適用人群
一般人群均可食用。適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
3、野雞肉的食用禁忌
野雞肉忌與核桃、猴頭菇同食。
野雞肉是出了名的難燉，但是那么難得的野雞肉，燉不好吃豈不是大大的浪費(fèi)?野雞因?yàn)樵谏钌嚼锩嫔?，所以肉自然就和家雞有很大的區(qū)別，所以，想要野雞肉燉爛，趕緊來(lái)收了下面的小方子!
1、加入一小杯啤酒和野雞肉一起燉，肉比較容易軟爛。
2、用傳統(tǒng)的高壓鍋先壓一回，在上氣之后響個(gè)20-30分鐘再拿出來(lái)，轉(zhuǎn)瓦鍋繼續(xù)燉。
3、直接用瓦鍋燉野雞肉的話，可以加入啤酒少許，然后開(kāi)大火煮開(kāi)，不要打開(kāi)蓋子，然后接著用小火燉3小時(shí)。
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