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做菜可以放些酒嗎做菜放酒的好處

時間：2018-08-06 15:37:40 編輯：本站整理 1381

我們都知道酒可以拿來飲用，喝酒有諸多好處，軟化血管，促進(jìn)血液循環(huán)。有一種說法是酒不僅可以喝，還可以用來做菜。做菜時可以放酒嗎？我們一起來揭秘。

做菜時可以放酒嗎

在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢?答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時候適當(dāng)?shù)姆乓恍┚啤Ｗ霾藭r減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點(diǎn)酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

做菜可以放些酒嗎做菜放酒的好處

放酒做菜的好處

1、減少人體對油脂的攝入量

做菜時放諸多油是常有的事，食用過多油對人體害處是眾所周知的，這時可以用酒代替油，不但不會使菜干煸而且還可以提升菜的味道，從而減少人體對油脂的攝取量，對健康有益。

2、增進(jìn)食欲

對于食欲不振的人群，除了服用藥物促進(jìn)食欲之外，可以在做菜時適量加點(diǎn)酒，這樣可以促進(jìn)食欲，從而防止?fàn)I養(yǎng)不良的癥狀出現(xiàn)。

3、保護(hù)血管

中老年是患上血管疾病的高發(fā)人群，除了服用保健品保護(hù)血管之外，可以在做菜時適量加點(diǎn)酒，而葡萄酒就是不錯的選擇，因?yàn)樗锌寡趸镔|(zhì)，可降低膽固醇比例，從而降低患血管疾病的幾率。如何用葡萄酒做菜，其實(shí)只要在菜中適量加點(diǎn)就可以了。

4、增強(qiáng)骨質(zhì)

年齡較大的人群易患骨質(zhì)疏松疾病，每天服用鈣片的同時可以在平時吃飯的菜里加些酒，因?yàn)樗梢詮?qiáng)健骨骼!

5、護(hù)膚

想要擁有好的肌膚，可以在做菜時加些酒，因?yàn)榫浦泻锌顾ダ衔镔|(zhì)，可使肌膚減少皺紋的產(chǎn)生，從而達(dá)到防衰老的作用。

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什么酒適合做菜

最值得推薦的五種可用于烹飪的酒是：1.黃酒：耐高溫、酒味醇，可用于紅燒。

2.米酒：最適合烹調(diào)蔬菜。

3.葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調(diào)海鮮。

4.啤酒：有麥香味,煮湯好。

5.香檳：多加入西餐冷湯，制造雪泡效果。

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放酒的最佳時間

白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒。那么,用白酒炒菜時正確的放入時間是什么呢?

急火快炒的菜肴，在油熱放菜后倒入白酒：烹飪時放白酒的最合理時間，應(yīng)該是在鍋中溫度最高的時候。酒精在高溫中停留的時間很短，所以大火炒菜時，可以將食物中的腥味一同揮發(fā)，并且散發(fā)出迷人的芳香。

如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放。而油爆大蝦必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。清蒸魚等菜肴：未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

煎燜和燉菜肴：做煎燜菜肴時，先將肉類用白酒腌制一下或在燜的時候放入白酒也行。燉的菜肴在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說，應(yīng)先煎好排骨再放白酒和其他調(diào)料燜。

腥味較大的魚和肉：由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸一下，讓乙醇浸入魚、肉纖維組織，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發(fā)。