時(shí)間：2018-08-07 08:58:06 編輯：本站整理 1368
一般我們?cè)谑忻嫔夏苜I到的秋刀魚都是冷凍過的，并不是鮮活的，很多人不懂為什么會(huì)是這個(gè)樣子，下面介紹秋刀魚為什么沒有活的 生活習(xí)性使然。
海刀魚的習(xí)性生活在大海里，一般以群居為主，海刀魚不能離開海水，更不能見空氣，只要離開海水或者見到空氣就會(huì)立刻死掉，所以一邊打撈者通常會(huì)把打撈到的海刀魚用漁網(wǎng)困好，然后托到沿海然后就在沿海處理掉這些海刀魚，有人吃活的海刀魚，賣家才會(huì)撈出海水里的魚然后以最快的速度烹飪好，一般當(dāng)天的魚當(dāng)天吃掉，如果有剩下的就冷凍起來，就變成我們平時(shí)吃的速凍刀魚了。
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀(jì)伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋(有時(shí)用檸檬汁)進(jìn)行腌制后方可使用。
秋刀魚對(duì)高血壓和動(dòng)脈硬化有輔助治療作用，但肝硬化的病人卻是不適合吃秋刀魚的。因?yàn)榍锏遏~中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代謝產(chǎn)物之一是前列環(huán)素，該物質(zhì)能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因?yàn)槟蜃由烧系K，血小板數(shù)量本來就較低，若進(jìn)食含廿碳五烯酸多的魚后，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。
用料：秋刀魚5條，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，蔥姜粉5g，鹽3g。
做法：1、所有調(diào)料都混合在一起拌勻。
2、秋刀魚去內(nèi)臟，洗凈晾干。
3、把秋刀魚去頭，身體上劃斜刀口，以便入味。
4、把混合的調(diào)料均勻的抹在魚身上，刀口和魚身里面也抹上，并多按摸一下魚身，使其更好的入味。抹好后放一邊腌上4-5個(gè)小時(shí)左右。
5、平底鍋到少許橄欖油，燒熱轉(zhuǎn)小火，放入腌好的秋刀魚，煎至一面微黃翻面，期間可以多翻幾次面，同時(shí)撒些余下的調(diào)料，兩面金黃后即可出鍋，喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去。
功效：秋刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三酰甘油酯且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動(dòng)脈硬化者;含有豐富的維生素B族，可以延緩衰老;秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多具有防治貧血功能的維生素B12 。秋刀魚還有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。
小貼士：煎秋刀魚時(shí)，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會(huì)容易因粘鍋而破掉，不太美觀。
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