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清酒是米酒嗎也可以這么說

時間：2018-08-08 16:05:12 編輯：本站整理 1062

清酒其實是日本的一種酒，很多人看日劇都對清酒感到好奇，不知道日本的清酒是個什么味道，會不會跟米酒很像，下面介紹清酒是米酒嗎也可以這么說。

清酒是米酒嗎

清酒也可以叫做米酒，因為都是用大米釀造的。日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。清酒已成為日本的國粹。清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒。

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清酒與米酒的差別

清酒最具有日本代表性，它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成，度數(shù)一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱;辛口則以酒香濃郁，品味無窮而見長。相比燒酒，果賓酒、以及外國威士忌酒來說，它最大的特色是味淡而清、度數(shù)低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長。

清酒可以熱飲，也適合涼飲。在日本隆冬季節(jié)的時候，大家將清酒燙熱到45攝氏度左右，用小瓷瓶裝著，一邊喝一邊漫談，酒氣又不易發(fā)散。在夏季則許多年輕人喜歡喝冷酒,有專門的冷酒具，玻璃制，中間有凹進去的洞,放入冰塊，酒進去不會摻水，又能保持低溫。對日本料理來說，清酒不僅是良伴，還更不特別的功效;它可以去除魚的腥味，使食物吃起來更香，更嫩。

它和米酒的味道不一樣的!

清酒(せいしゅ)也稱為日本酒(にほんしゅ)，是以大米為原料，經(jīng)過日本特有的造酒技術(shù)釀造而成的。就是我們所說的“米酒”了，它并沒有什么特別的分類，主要是以喝法不同，才有了冷酒(れいしゅ)和熱酒(熱澗、あつかん)之分。冷酒必須冷藏后喝，而熱澗必須加熱后喝。

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清酒小知識

清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。

日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c是以出身地的舊地名來命名。

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清酒什么牌子好

十四代 - 高木酒造(山形縣)

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高木酒造創(chuàng)立于1615年，早年的主要清酒品牌為“朝日鷹”(現(xiàn)在依舊生產(chǎn))。近年由第十四代莊主創(chuàng)立新品牌“十四代”將酒造的地位升級，而如今第15代莊主高木顯統(tǒng)管理兼釀造，又將“十四代”打造成的日本清酒第一名莊品牌。酒造有著獨特研發(fā)的米種(龍之落之子，酒未來，羽州譽)，以及自家酵母(協(xié)助釀造協(xié)會研發(fā)的10號酵母)，打造出不可復(fù)制的獨特口味。畢業(yè)于日本第一釀酒學(xué)校東京農(nóng)業(yè)大學(xué)的現(xiàn)任社長有著扎實的釀酒實力，對同校的晚輩也是特別照顧，經(jīng)常實地給到釀造建議，如此這般，對日本清酒界的推廣起到了相當大的助力。