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豆芽是比較便宜的蔬菜，所以在菜市場是很受人歡迎的，其實(shí)豆芽營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)而且口感也還可以，下面介紹豆芽為什么便宜因?yàn)楹弥谱鳌?br/>

豆芽為什么便宜

因?yàn)?斤黃豆可以泡出10斤左右的豆芽，所以豆芽便宜。

豆芽長的時(shí)間一般為一周左右，如果超過這個(gè)時(shí)間，根可能有些筋，吃起來不爽口。但是我提醒你，豆芽它是無土培育的，吃了也沒事，就看你個(gè)人喜好。葉子也一樣，只要沒有什么污染都可以吃，對身體無害。

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豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

1.黃豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2.黃豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

3.豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

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黃豆芽的功效

黃豆芽性涼味甘，具有祛斑潤膚、清熱祛濕、明目消腫、健脾養(yǎng)肝等功效，經(jīng)常吃黃豆芽能讓保持頭發(fā)烏黑潤澤，還有助于預(yù)防牙齦出血，消除疲勞，軟化血管及降低膽固醇，尤其適合便秘、血脂高、皮膚長痘、脾胃濕熱等人群食用。

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豆芽相關(guān)知識(shí)

豆芽菜譜中，有一道菜，叫做“熘銀條”，在秦菜中頗有盛名。原料是綠豆芽、蔥絲、精鹽、白醋、花椒、線辣椒、芝麻油。此菜先用旺火，將辣椒炸成深紅色，豆芽入鍋后即烹醋引火，要求四五十秒鐘就熘成，以保留豆芽脆嫩。

炒豆芽一般配以雞絲?！般y苗雞絲”、“掐菜炒雞絲”、“雞絨銀條”、“銀針拌雞絲”，各地有各地的名稱。魯菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉慶年間，有“縷豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之”的做法，實(shí)在難以設(shè)想其操作方法?！肚灏揞愨n》中有一則某貴人被其家廚欺騙，以豆芽為奢侈品的故事。某貴人一日訪其親戚，因?yàn)檫@個(gè)親戚問他借過錢，吃飯時(shí)他見桌上有豆芽，就問這個(gè)親戚：你平日老叫窮，吃飯?jiān)趺催€用這等奢侈品。這是我常用的，每盤一二兩銀子。親戚就跟他說，豆芽很賤，其實(shí)只要二三文錢。貴人回家問廚師。廚師截豆芽須，把辣椒絲蓋在上面，加上麻油醬油，說三文錢還嫌貴的是那種窮人吃的用鹽漬的豆芽，主人平日吃的這種豆芽的確是貴品。因此而欺騙了貴人。

西方稱豆芽是中國食品的四大發(fā)明之一。另三個(gè)分別是豆腐、醬和面筋。其實(shí)，中國之食品發(fā)明，遠(yuǎn)不止此四種。豆芽據(jù)說也是李鴻章在光緒庚子后使歐時(shí)傳入西方的。因有“李鴻章雜碎”之說，現(xiàn)加拿大魁北克一帶，干脆就稱豆芽為“雜碎”。