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臊子面為什么不喝湯？岐山臊子面為什么只吃面不喝湯？

時(shí)間：2016-06-02 16:01:52 編輯：本站整理 1795

臊子面是西北地區(qū)人們常見(jiàn)的美食，看過(guò)舌尖上的中國(guó)的人們應(yīng)該知道，吃臊子面是不能喝湯的。臊子面為什么不喝湯？岐山臊子面為什么只吃面不喝湯？

臊子面為什么不喝湯

原來(lái)，人們通常只宣傳說(shuō)岐山臊子面如何好吃，卻極少談及地道岐山人吃地道臊子面的地道吃法。對(duì)此，李辛儒說(shuō)：“吃臊子面宴席的常識(shí)性規(guī)矩就是只吃面而不喝湯，但剩湯從來(lái)不作為廢湯處理而要端回廚房倒入原湯鍋里，繼續(xù)加熱、加工、補(bǔ)充，一次次循環(huán)往復(fù)于席櫥之間。在這種宴席上，貴賓和老年人們都要在上席就座，受著特別的尊重。他們?nèi)舨粍?dòng)筷子，小字輩們就得暫時(shí)按捺著食欲。他們的剩湯被稱作‘福巴子’，要供大家反復(fù)領(lǐng)受。”

李辛儒接著說(shuō)：所謂的“馂湯”之“‘馂源’，是從長(zhǎng)者和貴賓的‘福巴子’開(kāi)始的。實(shí)際上在長(zhǎng)者與貴賓動(dòng)筷子之前，神靈已經(jīng)‘吃’過(guò)了。岐山居民不論誰(shuí)家的紅白喜事宴請(qǐng)賓客或節(jié)日舉辦家宴，第一碗臊子面絕對(duì)不可上席，而要端出去潑湯。潑湯的差使往往是寶貝孫子們的相爭(zhēng)之事。先在大門外邊潑湯兩次，意味著天地諸神降臨了‘福巴子’。再回頭端進(jìn)上房給祖宗的牌位潑湯，是要將天地的‘福巴子’送給祖先。等這些禮節(jié)儀式進(jìn)行完畢，宴席才能上飯，長(zhǎng)者和貴賓的‘福巴子’才得以開(kāi)始循環(huán)?！?/p>

這種面是不喝湯的！因?yàn)榘殉允Ｏ碌臏匦碌谷胫蠓械拿胬铮蛔鳛槔蠝?！所以一方面需要老湯的原因（需要重新倒入面中）另一方面講究衛(wèi)生的人也不會(huì)喝湯！

現(xiàn)在的岐山面經(jīng)過(guò)了改良！已經(jīng)沒(méi)有往面里加入剩湯的陋習(xí)；所以喝湯是由你選擇的！可以放心的喝湯！

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