時(shí)間：2018-10-12 09:09:12 編輯：本站整理 4532
四季豆是比較常見的蔬菜，一般在秋天很多，有的人想把四季豆好好處理一下再炒，但是不知道要怎么做，下面介紹四季豆怎么處理 這樣才是正確方式。
四季豆可以一節(jié)一節(jié)摘斷，用大拇指頂住豆角肉的部分，向上一提，讓筋從拇指邊上過，如此反復(fù)，就可以給豆角去筋了，較嫩的豆角不用去筋。
烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用鹽水)20分鐘左右，再炒食。涼拌的話要先焯熟。
只要加熱至100℃以上，就可以將四季豆的這些毒素破壞掉，在烹飪時(shí)可以通過以下四個(gè)辦法來破壞這些毒素：
1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭擇掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。
2.烹調(diào)減少采用涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人為了節(jié)省時(shí)間，采用高溫短時(shí)油炸來烹飪，沒有徹底熟透，很容易導(dǎo)致食物中毒。
3.先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒，就不應(yīng)食用。
4.購買四季豆應(yīng)挑選新鮮的，因貯存時(shí)間越長，其所含的皂甙等毒性含量會(huì)逐漸增加。
四季豆是蕓豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，為一年生草本植物。北方多叫眉豆，在浙江蘭溪也叫眉豆。又叫菜豆，蕓扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。
干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系。南方叫四季豆，在北方叫豆角。以豬肉和四季豆為原料?？谖陡上憷彼?，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。
準(zhǔn)備材料：
四季豆300g 、蔥末5g 姜末 5g、 肉餡100g 、小紅辣椒 10個(gè)
醋少許、生抽少許、糖5g 、鹽3g 、油適量、雞精少許
制作過程：
1小紅辣椒斜切成小段，四季豆摘去兩端硬筋，洗凈、瀝干水分。
2 鍋中倒入油燒熱，將四季豆下入，炸至略起褶皺時(shí)取出，瀝干油漬。
3 鍋中重新放入油，將蔥末、姜末炒香后，再把肉餡下鍋炒散，倒入四季豆、小紅辣椒段及生抽、糖、鹽、雞精和適量水拌炒至湯汁收干，淋下醋拌勻，即可起鍋。
廚房小貼士：四季豆要挑選顏色淡、沒有蟲蝕、掐上去感覺很嫩的新鮮四季豆。下鍋炒四季豆的時(shí)候注意油不要放得太多，不然不但四季豆的味道不對(duì)，麻辣的味道會(huì)與四季豆分離開來，失去了一道菜的整體感。
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