時間：2018-11-23 09:40:28 編輯：本站整理 1943
每到冬季，大街小巷都會出現烤紅薯的蹤影，很多人都非常喜歡吃烤紅薯，烤紅薯營養(yǎng)價值很高，味道也很可口，熱騰騰的烤紅薯備受青睞，那么烤紅薯會致癌嗎？哪些人群不宜吃紅薯？
聽說烤紅薯含有大量致癌物，還有人說烤紅薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶。真的是這樣嗎?
其實，關于烤紅薯的傳言都有些言過其實。首先，烘烤產生致癌物，主要是淀粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質，蛋白質焦糊產生的雜環(huán)胺類，以及脂肪高溫下產生的苯并芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正?？炯t薯不容易產生大量致癌物，其危險性較小。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。不用過于擔心。
當然，常吃，大量吃自然還是不提倡的，自己在家烤的肯定更健康咯。洗干凈放微波爐里面，十幾分鐘即可，也很好吃。冬天烤紅薯不能帶皮吃，時下熱乎乎的烤紅薯，香甜可心，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。如果腹瀉患者此時是空腹狀態(tài)吃了紅薯胃會難受，腹瀉還會因此加重。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。
第一個條件是盡量不要空腹吃。空腹吃紅薯，出現反酸、燒心的機會就高，因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增長反流的可能性。
第二是吃紅薯一天最好不要超過三兩。而且如果有反酸情況，可以把三兩分開吃。
第三紅紅薯別和過甜的東西同吃。紅薯本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發(fā)生的可能性就增長一倍，所以紅薯盡量不要和過甜的東西一塊進食。
紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握紅薯的吃法，比如把紅薯和米面搭配食用，并掌握一次食用量;吃紅薯時，配些咸菜、咸湯;加工時把紅薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然后再加工成熟食。
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