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雪蓮果為什么會變黑氧化導(dǎo)致的

時間：2018-11-30 09:01:02 編輯：本站整理 1860

雪蓮果屬于一種涼性水果，上火的人吃雪蓮果還是蠻不錯的，有的人買了雪蓮果切開了發(fā)現(xiàn)雪蓮果很容易就變黑了，下面介紹雪蓮果為什么會變黑氧化導(dǎo)致的。

雪蓮果為什么會變黑

雪蓮果含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。雪蓮果被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。

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雪蓮果小知識

雪蓮果，菊薯的別稱，在中國四川被稱作“萬根苕”，是一種菊科多年生草本植物，原產(chǎn)于南美洲的安地斯山脈。安地斯山脈的居民栽種這種植物做為根莖類蔬菜食用，菊薯的塊根含有豐富的水分與果寡糖，嘗起來既甜又脆，也可以當(dāng)做水果食用。在臺灣的市場里，商販以“地下水果”或“天山雪蓮”的名稱，來販賣菊薯的塊根，實際上，菊薯和雪蓮花是兩種不同的植物。

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常吃雪蓮果會上火嗎

正常吃雪蓮果是不會上火的，但吃過多就可能導(dǎo)致口腔不適引起上火癥狀。因為雪蓮果中含有大量的糖類和各種微量元素，果肉中離子濃度比血糖中高，食用后可能導(dǎo)致口腔細(xì)胞因滲透而水分流失，引起潰瘍。

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雪蓮果的皮能吃嗎

雖然我們平常在吃雪蓮果的時候都會先把雪蓮果的皮去掉，直接吃里面的果肉，其實雪蓮果皮是可以食用，不過食用的口感的確不怎么好，粗糙還帶有澀澀的味道，吃完之后整個口腔都澀澀的。小編能吞得下葡萄皮，但對于雪蓮果皮，真覺得難以下咽，建議大家還是削皮吃，別影響食欲。

而且，雪蓮果中含有大量的鞣質(zhì)，鞣質(zhì)在氧化的作用下會裝變?yōu)轺匪幔尸F(xiàn)出褐黑色，而雪蓮果的果皮中鞣質(zhì)的含量更高，在吃的時候若是不去掉果皮直接食用會導(dǎo)致大量的鞣質(zhì)在口腔內(nèi)，在食用之后若是不及時的漱口清理，會在牙齒上面形成一層褐色的膜，使牙齒變黑。

解決辦法：可用一些肉堿性的物質(zhì)或者酸性的物質(zhì)清洗，比如：小蘇打水，食醋等，實在沒有也可用牙膏刷牙，多刷幾次也就掉色了。