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時(shí)間：2018-12-05 08:57:01 編輯：本站整理 1908
很多人都不知道紅燒肉到底應(yīng)不應(yīng)該放鹽，其實(shí)關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的答案非常簡(jiǎn)單，那就是肯定要放鹽，但是放鹽的時(shí)間也是比較關(guān)鍵的。
紅燒肉要放鹽的。你之所以這樣提問(wèn)，或是因?yàn)橛行┘t燒肉的制作方法中，(因?yàn)榻^大多數(shù)菜肴都放鹽)忽略了放鹽的步驟，似乎不用放鹽就行似的。
介紹一下紅燒肉的基本做法，供參考：
1：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
2：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
3：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與糖，不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
燒紅燒肉時(shí)要加糖，糖除了調(diào)味外，還會(huì)增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關(guān)鍵是他們加糖的量、火候處理得當(dāng)，產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物好，無(wú)意中成了美拉德反應(yīng)的高手。
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉，即3層肥、2層瘦的五花肉;
2、紅燒肉富含大量的維生素，其中維生素E的含量非常高，常吃紅燒肉能夠有助于美容養(yǎng)顏;
3、紅燒肉富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及脂肪酸，常吃能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充能量;
4、燉肉的時(shí)候水要加足，用大鍋，中途不要再加水，全程最好不要打開(kāi)鍋蓋，這樣煮出來(lái)的五花肉才能做到瘦肉不干。
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