時間：2018-12-05 09:07:39 編輯：本站整理 1579
紅燒肉是可以放醋的，在紅燒肉里面放醋可以讓紅燒肉熟得更快，但是一定要控制好量哦。
料酒和醋可以成酯，提味，而且放醋可以使肉熟爛的更快，更易吸收。
至于酸不酸的問題，醋酸是易揮發(fā)的，燉紅燒肉那么長時間它早就揮發(fā)了不會太酸了。
焯水的作用，可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調(diào)時間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
紅燒肉里面不能只有豬肉，要是沒有配菜，再好吃的肉也會膩。可以利用煮肉的時間，把土豆或者煮熟的雞蛋加入進(jìn)去當(dāng)做配菜，味道也不錯。
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
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