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時(shí)間：2018-12-11 15:57:11 編輯：本站整理 1664
牛肚其實(shí)就是牛胃了，牛肚受大家喜歡，是因?yàn)榕６欠浅：贸裕鋵?shí)關(guān)于牛肚的知識(shí)非常多，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜)。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚的四個(gè)胃均可入菜，口味和吃法有所不同。
1、瘤胃表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌，適合煮或者放火鍋里。
2、網(wǎng)胃表面是蜂窩狀、網(wǎng)狀的突起，口感也很韌，適宜燜煮。
3、瓣胃表面呈現(xiàn)大量薄瓣?duì)睿瑤⊥黄?，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火鍋?/p>
4、皺胃既有韌性，又有豐富多褶皺的表面，無(wú)論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
材料
主料：鵝腸，牛肚
鹵水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時(shí)。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過(guò)夜再洗凈備用。
3、滾熱鹵水，放鵝腸與牛肚進(jìn)去轉(zhuǎn)小火燜大約四十五分鐘。
4、把鵝腸先撈出置冷，繼續(xù)用小火再燜牛肚個(gè)半小時(shí)，撈出置冷然后放入冰箱6小時(shí)拿出切片即可擺盤(pán)。
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