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時(shí)間：2019-01-11 09:35:51 編輯：本站整理 156
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)還蠻豐富的，因?yàn)樾Q豆含有很多胡蘿卜素、各類營(yíng)養(yǎng)素、鈣、鋅、磷脂等物質(zhì)、豐富的鈣質(zhì)，所以吃蠶豆是有很多好處的。
1、蠶豆中豐富的胡蘿卜素，被人體食用之后能有效防止人體內(nèi)致癌物質(zhì)的合成，從而大大減少了體內(nèi)癌細(xì)胞的形成，從而降低人體患癌的幾率。
2、蠶豆中含有人體所需的各類營(yíng)養(yǎng)素，其中以蛋白質(zhì)為主，含量25%～28%，且都是一些優(yōu)質(zhì)蛋白，被人體攝入能很好的提高機(jī)體的抗病能力，增強(qiáng)免疫力，這也是防止癌癥產(chǎn)生的重要因素。
3、蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、磷脂等物質(zhì)，并且還含有豐富的結(jié)石堿，從而起到增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)活性和記憶力的效果，對(duì)于一些神經(jīng)衰退的人來說，常吃蠶豆能很好的起到健腦，延緩神經(jīng)系統(tǒng)衰退的目的。
4、常吃蠶豆也能起到促進(jìn)骨骼健康發(fā)育的效果，在蠶豆中含有豐富的鈣質(zhì)，能利于人體骨骼對(duì)這些鈣的吸收，從而促進(jìn)人體骨骼的正常發(fā)育。
鮮嫩的蠶豆可烹飪食用，干蠶豆的深加工則多為零食，如怪味胡豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、油炸蠶豆、膨化蠶豆、水煮蠶豆等。利用蠶豆通過用高鹽稀態(tài)工藝釀造蠶豆醬油。蠶豆在加工過程中有蠶豆皮、豆莢等副產(chǎn)物一般都作為廢棄物或飼料。蠶豆被用于生產(chǎn)蠶豆淀粉和蠶豆?jié)饪s蛋白，生產(chǎn)工藝主要采用氣力分選法，將去皮蠶豆磨成粉，在氣力分選機(jī)上分選成富含蛋白質(zhì)的蠶豆蛋白粉和蠶豆淀粉。蠶豆淀粉還可用于加工粉絲、粉皮的生產(chǎn)。
科學(xué)研究表面，攝入過多的膽固醇，容易引起高膽固醇血病，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險(xiǎn)，而且還有助于避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質(zhì)，可以預(yù)防心血管疾病。
原料：水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法：
1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿?、韭菜洗凈瀝干后切段備用。
2.起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。
3.將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。
4.最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。
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