時間：2019-01-20 09:30:56 編輯：本站整理 333
醬板鴨是辣的，但是辣的程度可以自己選，怕辣的可以選擇微辣，不過醬板鴨這種東西還是要愛吃辣的人才吃的有勁。
正宗的醬板鴨，顏色泛紅，肉質緊實，不會有太多亂七八糟的香料，不會有很重的鮮味(太重的鮮味是下了重味精，不健康),我吃的微辣的感覺不會很辣，微微的辣味剛剛讓你覺得很開胃。醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復腌、最后用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成的一道美食。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種傳統風味名吃。
1、這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5、因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6、鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7、風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8、最后我發(fā)現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整。
金元源鹵味是長沙本地的一個老牌子，做鹵味的店。他家的鹵味食品長沙本地吃過的人都說不錯，金元源醬板鴨是金元源鹵味的一個特色。
吃飯時公公端出來一盤黑乎乎的醬板鴨，當時看感覺應該不好吃所以沒動筷子，后來看振哥一個勁地夾(他很挑食的)我想應該還不錯于是吃了一塊，剛開始吃時沒感覺就跟普通的醬鴨沒什么區(qū)別，但是后勁很足，辣的我都說不出話來，連吃幾塊越吃越有味，最后連不吃晚飯的婆婆也加入了吃鴨行列，這是最后一袋，上星期請娘家人吃飯時端上桌了，當時沒吃到，后來收拾桌子時發(fā)現還有幾塊，沒舍得扔掉放在柜子里，昨天突然想起來去看，已經沒有了，我會永遠記得這個味道的!
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