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時(shí)間：2018-12-08 11:02:26 編輯：本站整理 2305
啤酒鴨可以加的菜挺多的，常見(jiàn)的有土豆、白蘿卜、千張、青菜、香菇，這些都是可以隨意搭配的。
啤酒鴨做好了可以像吃火鍋一樣，隨意下菜的。
1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用;?
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩;?
3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒;?
4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào) 色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi)， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了;?
5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類(lèi)的下鍋煮著吃，味道鮮嫩。
1、土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠糯，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
焯鴨子的時(shí)候,鴨肉要冷水下鍋,這樣更容易將鴨肉中的血水焯出,同樣適用于其他肉類(lèi)。熬糖色所用的糖量可以根據(jù)個(gè)人口味增減,千萬(wàn)不要將糖色熬糊。如果擔(dān)心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鴨肉的時(shí)候就要加入糖。啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類(lèi),清爽型的啤酒在燒制過(guò)程中比較容易損失啤酒的香味。由于鴨子是寒涼性的,所以放了許多姜片來(lái)平衡,姜的用量可稍微大一些。
材料
番鴨400克(1/4只)，新鮮青、紅椒各1個(gè)，生姜30克，大蒜1個(gè)，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)
做法
1、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來(lái)。
4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
5、燜至剩1/3的水量時(shí)，打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。
6、最后水汁完全收干時(shí)，放入青紅椒塊炒至斷生即可。
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