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排骨湯大家應(yīng)該都喝過，排骨湯是很常見的一種排骨做法，排骨燉湯喝味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，男女老少都適宜，平時做起來也簡單方便。

排骨湯怎么燉最好喝

配料：500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生姜，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒

做法

1.把排骨洗凈，切成小塊。

在這里我強(qiáng)烈推薦排骨邊，顧名思義就是這個排骨的一側(cè)。但味道是不一樣的，因?yàn)樗詭Х嗜?，所以肉是嫩的，容易煮，湯味道好，排骨美味?/p>

2.把冬瓜洗凈，切塊。

3.在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗凈的排骨放進(jìn)去。

4.用中火把水煮沸汆5分鐘，把浮在水面的血泡漂打去，去掉血腥。

5.出鍋瀝水，并用水清洗掉排骨表面的血沫。

6.在凈鍋燒熱后放入少許油，燒至4-5成熱，下排骨煸炒，接著加蔥姜、料酒炒出味。

7.加水(稍微要多加點(diǎn)開水，必須要蓋過骨頭)，記得水要一次性加足，不要中途補(bǔ)充水進(jìn)去，不然湯就不濃了。大火煮沸，調(diào)入適量鹽、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半顆，見湯變白改小火慢慢燉，至少要2個小時(平時我都是燉3小時左右)，如果嘴饞了，看到湯燉到白色后就可以放冬瓜了。這步驟調(diào)入鹽給湯一個基本底味，同時排骨出鍋后更加鮮且無異味，用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋，用文火煨湯，水要足，2小時以上。這個時候營養(yǎng)才會慢慢釋放，而且香!!

8.繼續(xù)燉10分鐘，把浮面的油脂和血末清除，然后吃味即可出鍋咯

注意：

1.煲湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯

2.放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

3.最關(guān)鍵的步驟在于放水和慢火燉。其實(shí)做法很簡單，關(guān)鍵要有時間來煲湯，時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個小時后湯就沒了。

排骨湯怎么燉最好喝排骨肉不柴的小秘方

排骨肉不柴的小秘方

排骨洗凈剁開后,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內(nèi),加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時后再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養(yǎng)。要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟后再放鹽，先放鹽不易爛。

1、買回來的新鮮排骨要先用清水泡15分鐘，充分把血水泡出來，做出來的排骨不會有腥味。不論是煲湯還是紅燒，排骨都先過開水焯一下，這樣處理過的排骨也不會有腥味，而且顏色會更加好看。

2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時候加入適量的淀粉，裹上薄薄的一層。然后用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內(nèi)水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

3、涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因?yàn)?，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔?，就把骨髓油也浪費(fèi)了。

4、燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時可以使你的湯味道更鮮美。

5.、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收，營養(yǎng)價(jià)值更高。

排骨湯怎么燉最好喝排骨肉不柴的小秘方

排骨燉什么好吃又有營養(yǎng)

1、冬瓜排骨湯：準(zhǔn)備適量的排骨、冬瓜和調(diào)味品，先把冬瓜清洗干凈切成一塊塊的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接著將排骨放到鍋里面注水熬湯，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜進(jìn)去，最后放點(diǎn)鹽調(diào)味就行。

2、蓮藕排骨湯：準(zhǔn)備適量的排骨、蓮藕、生姜、料酒和鹽，先把藕切成一塊一塊的，放到鹽水中浸泡，把清洗干凈且去掉血水的排骨放到裝有清水和生姜的鍋里煮開，接著把蓮藕放進(jìn)去一起煮，直到煮熟透，最后放點(diǎn)鹽。

3、苦瓜排骨湯：準(zhǔn)備適量的苦瓜、排骨、姜蔥和鹽，先把苦瓜清洗干凈去掉瓜蒂和瓤，切成一塊一塊的，排骨清洗干凈切成一小段一小段，放沸水中煮兩分鐘去除血水。然后把排骨放到鍋里，再倒入適量的清水，用大火煮開，之后把蔥姜也倒進(jìn)去，等到排骨煮爛之后再把苦瓜也放進(jìn)去煮，最后撒點(diǎn)鹽。

4、玉米排骨湯：準(zhǔn)備適量的排骨、玉米、胡蘿卜、生姜、紅棗和鹽，先把所有食材都清洗干凈，接著將排骨切成一塊一塊，玉米切成一段一段，胡蘿卜切成一塊一塊，生姜切成一片一片，往鍋里面倒水，等到水煮開后把排骨、胡蘿卜放進(jìn)去煮兩分鐘后撈出。然后把所有食材都倒入瓦煲中，加水煮兩個小時，最后放點(diǎn)鹽就好了。

5、白蘿卜排骨湯：準(zhǔn)備適量的排骨、白蘿卜、生姜和鹽，先把排骨清洗干凈，放到沸水中焯一下，接著把它和生姜放到鍋里面加水煮開，白蘿卜清洗干凈后也放進(jìn)去煮，大火煮開后改小火慢慢燉，最后放點(diǎn)鹽即可。

排骨湯怎么燉最好喝排骨肉不柴的小秘方

排骨和什么一起燉最有營養(yǎng)

一、蓮藕燉排骨

原料：排骨500克(小排為佳)，長節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

二、冬瓜燉排骨

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。

制作過程：

1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當(dāng)切塊;姜排破。

2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。

3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

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