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燉老鴨湯放什么材料?燉老鴨湯放什么最好?

時(shí)間:2016-10-25 21:13:51 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6830

老鴨湯是中國(guó)比較傳統(tǒng)的一種美食做法,發(fā)展至今,仍舊收到廣大美食愛好者的喜愛。燉老鴨湯最重要的一點(diǎn)就是材料,那么,老鴨湯放什么材料呢?老鴨湯和什么一起燉好喝呢?

老鴨湯的介紹

老鴨湯,是安徽沿江的漢族傳統(tǒng)名菜,亦是川菜的一種,湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補(bǔ),民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品。

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老鴨湯放什么材料

老鴨湯普通做法

材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。

制作:

1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。

4、經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。

注:老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別,因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會(huì)比較高。

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滋潤(rùn)鴨湯

主料:老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;

輔料:蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片;

調(diào)料:鹽、胡椒粉;

制作流程

1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右,去除腥味;

2、 鴨腎干用涼開水浸1小時(shí)后擦凈,陳皮用涼開水浸1小時(shí)后去除底囊,蓋菜洗凈切段;

3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水(沒(méi)過(guò)頂部約10厘米),猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí),再加入蓋菜煲1小時(shí),加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤(rùn)鴨湯,也可加胡椒粉增加其香味。

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老鴨湯的食療功效

1、大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨,暑熱夾濕,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用飲食來(lái)調(diào)補(bǔ),增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入,達(dá)到祛暑消疲的目的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主,即“清補(bǔ)”。
2、老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品,它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
3、我國(guó)古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述,《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果,又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng),實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳,且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。

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