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臘腸太硬怎么吃？臘腸太硬怎么辦？

時間：2016-12-26 15:17:55 編輯：5號網(wǎng)-lkn 3618

有的人灌好臘腸后，經(jīng)過晾曬的過程，準(zhǔn)備食用的時候，會出現(xiàn)臘腸太硬的現(xiàn)象。不少人困惑，臘腸太硬怎么辦好呢？關(guān)于，臘腸太硬怎么吃？臘腸太硬怎么辦？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

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臘腸太硬怎么辦

臘腸太硬這個可能是因為讓肉干透了，并且內(nèi)部的蠟質(zhì)也已經(jīng)出現(xiàn)了硬化，你也可以使用一些酒或者說是高度的白酒，比如說是原液72度，噴，然后再用紗布覆蓋住之后用料酒在噴一次，10分鐘之后再碰一下，3次之后就把它放入高壓鍋中，蒸上15分鐘左右，等高壓鍋上氣之后，等到它自然冷卻，打開了之后可以趁熱再用刀切片，不過注意一定要是否出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

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臘腸太硬怎么吃

臘腸太硬最好的方法，蒸一蒸或者煮一煮，冷卻了再切片炒什么地，簡單的方法或者就是炒的時候加點水煮干沒軟再加點水煮，反復(fù)幾次軟為止。

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臘腸怎么做才不會太硬

1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。

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怎樣辨別挑選優(yōu)質(zhì)臘腸

臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質(zhì)臘腸色澤暗淡無光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋海忻黠@酸味或其它異味。判斷臘腸的優(yōu)劣主要可以從以下幾個方面鑒別：

一、觀：白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。

二、按：硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。

三、聞：臘香、肉香濃郁，酒味香醇。

四、蒸：隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，并散發(fā)誘人的肉香和臘香味。

五、品：可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節(jié)，臘香更濃，通常質(zhì)量較差的臘腸瘦肉的質(zhì)感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質(zhì)，肥肉缺少硬度和爽脆特性。