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時間:2017-01-03 12:51:28 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3432
豆腐乳是經(jīng)過一系列的發(fā)酵后制成的,風(fēng)味獨特,是很多人尤其是年長者的最愛。但是豆腐乳在發(fā)酵或者食用的過程中可能會長白毛。那么,豆腐乳長白毛能吃嗎?豆腐乳長白毛怎么回事?
豆腐乳長白毛是能吃的,一般霉好的豆腐乳都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是霉菌,只是它們的種類不同,比如有灰綠曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌確實對人體有害,但并不是所有的霉菌都對人體有害,相反,多數(shù)的霉菌反倒對人有益,比如:毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬。其中大家經(jīng)常聽到和用到的青霉素,就屬于益霉菌青霉屬。
腐乳是我國獨創(chuàng)的調(diào)味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起營養(yǎng)成分來,這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%,與肉類相當(dāng),同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時,由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經(jīng)常吃些腐乳,可以預(yù)防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌,放在合適的條件下培養(yǎng),不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必?fù)?dān)心,因為這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最后再鹽漬,就成了腐乳。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
還有,臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產(chǎn)生不良作用,影響身體健康。
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