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時(shí)間:2017-04-24 14:45:39 編輯:本站整理 579
對(duì)于黃瓜的吃法,一般有生吃,炒菜或是涼拌,但是近日很多人開始在家嘗試黃瓜咸菜的做法。那么,黃瓜咸菜怎么做呢?黃瓜咸菜怎么腌制入味口感更佳呢?一起來(lái)看看吧。
新鮮黃瓜洗干凈,先切段,再一分四;
切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里,撒上鹽,掂均勻;
用重物壓到上面,目的是壓出水分,腌12小時(shí);
中小火,倒醬油放白糖,中間要不停的攪拌待開鍋關(guān)火;
熱鍋涼油,待油熱時(shí)放花椒炸出香味;
把黃瓜腌出的水分倒掉,倒入涼好的醬油、白酒,待花椒油不熱時(shí)倒入,攪拌均勻。
材料:
主料:黃瓜1600g,大蒜2頭,老姜1小塊,朝天椒5個(gè),泡椒5個(gè),鹽2勺。
醬汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。
做法:
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分,切小拇指粗細(xì)的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片,老姜洗凈擦干表面水分切片,準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分,然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中,腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁。
7.將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后,重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。
9.重復(fù)步驟6至8兩到三次,最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi),入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。
1、黃瓜、花生搭配,易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配,維生素c被破壞。
黃瓜與辣椒、芹菜搭配,維生素c被破壞
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶,而日常生活中,黃瓜生吃的比較多,這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性,如果與維生素C含量豐富的食物,如辣椒等同食,黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C,雖對(duì)人體沒(méi)有危害,但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
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