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為什么吃清蒸海鰣魚(yú)都是半條？鰣魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-08-09 16:53:51 編輯：本站整理 4518

長(zhǎng)江鰣魚(yú)基本上很少見(jiàn)，甚至20多年來(lái)沒(méi)多少人吃過(guò)，而餐桌上一般是外國(guó)鰣魚(yú)品種，如美國(guó)鰣魚(yú)、緬甸鰣魚(yú)。那么，為什么吃清蒸海鰣魚(yú)都是半條？鰣魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

為什么吃清蒸海鰣魚(yú)都是半條

首先鰣魚(yú)價(jià)格昂貴，整條上的話(huà)，售價(jià)會(huì)很高，讓人不太容易接受。

而且鰣魚(yú)鱗片肥美，一般都是帶鱗片蒸的，整條的話(huà)，下面的鱗片泡在湯水里，影響口味。

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鰣魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰣魚(yú)是春季最后的江鮮，是長(zhǎng)江中出了名的美魚(yú)。古人將黃河鯉魚(yú)、伊洛魴魚(yú)、松江鱸魚(yú)和長(zhǎng)江鰣魚(yú)封為中國(guó)四種最美麗的江魚(yú)。而在長(zhǎng)江鰣魚(yú)中，濱江臨海的南通的鰣魚(yú)因其脂肪多，肉嫩味美，滑溜細(xì)膩，肥腴醇厚，為其它地方的鰣魚(yú)所不及。

品嘗長(zhǎng)江鰣魚(yú)講究“三吃、三味、三營(yíng)養(yǎng)”。新鮮長(zhǎng)江鰣魚(yú)蒸后雙鰭“飛翔”，食用時(shí)口感豐富，三層滋味，層層不同，且每一層都有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第一層魚(yú)鱗閃閃發(fā)光，入口即化，富含膠原蛋白，對(duì)皮膚極佳;第二層是魚(yú)鱗下面的灰色肉質(zhì)層，口感綿密，富含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇;第三層為白色魚(yú)肉，魚(yú)肉細(xì)膩且蛋白質(zhì)豐富。

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鰣魚(yú)的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開(kāi)胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚(yú)蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚(yú)肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。

美國(guó)鰣魚(yú)和長(zhǎng)江鰣魚(yú)的區(qū)別

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真正的長(zhǎng)江鰣魚(yú)已難覓蹤影，市面上的所謂鰣魚(yú)，多數(shù)都是來(lái)自美洲的美國(guó)鰣魚(yú)和來(lái)自東南亞的緬甸鰣魚(yú)。這二者雖然在外形上與長(zhǎng)江鰣魚(yú)非常相似，但味道上卻決不可同日而語(yǔ)。令人難過(guò)的不僅是一種美味的消亡，而是一種生物的消亡。而今，我們只能從前人的文字中來(lái)猜想鰣魚(yú)之美。

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