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時(shí)間:2017-09-20 15:10:59 編輯:本站整理 2085
一般吃魚講究的是新鮮,但是奈何有時(shí)候買的魚有點(diǎn)大吃不完需要保存。那么,脆肉鯇怎么保存?脆肉鯇放冰箱冷藏好還是冷凍好?
新鮮的魚在市場殺完的買回來又不吃的可以放保鮮,但放的時(shí)間不能太長,短時(shí)間可以放冷鮮。
魚買回來要是長時(shí)間不吃,最好冷凍,要不然冷藏不僅會(huì)變質(zhì)很快,而且味道會(huì)變得不新鮮。
新鮮活魚保存方法
對(duì)于活魚來說,買回家后處理每當(dāng)??杀F鋷滋焐踔粮L時(shí)間不死。具體方法為:將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子(不可過大)的臉盆之類容器中,然后將容器放于陰涼避光處,最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。此后,無事應(yīng)盡量不去驚動(dòng)盆里的魚,更不要無故去翻動(dòng)、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利于節(jié)省活魚體能及營養(yǎng)物質(zhì)的消耗,而且可因此而延長魚的壽命。選擇大小適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)魚容器,可避免魚在水中過多游動(dòng),加蓋避光,可使魚兒免遭驚嚇而竄跳活動(dòng),其目的均在子;或少魚的體能消耗而延其壽命。
活魚家養(yǎng)保鮮時(shí),須注意保持養(yǎng)魚水的清潔澄明,勿使混濁,以免造成活魚缺氧而死亡。其間,不應(yīng)也無須向養(yǎng)魚水中投入飯粒之類“魚食”否則不僅魚不會(huì)去吃,而且還使養(yǎng)魚水變得污濁?;铘~家養(yǎng)雖是保鮮的最佳選擇,可畢竟此時(shí)魚得靠消耗其體內(nèi)的腌肪等營養(yǎng)物質(zhì)而存活,這會(huì)使魚變得日漸消瘦,不僅如此,瘦弱的魚宰殺后烹成的魚菜,口味也會(huì)變差。因此,活魚保鮮也不可時(shí)間過久。尤在盛夏酷暑季節(jié),更是如此。
在活魚買好后帶回家的途中,或在一時(shí)無法將魚重新放入水中去養(yǎng)的情況下,用兩張浸透水的皺紋紙粘貼蓋住魚的雙眼,據(jù)說可?;铘~在離水后三五小時(shí)內(nèi)不死。
對(duì)已死的鮮魚,若不立時(shí)烹食,則即使打算放在冰箱內(nèi)保存,也必須立即對(duì)魚體上易于腐吹分解的部分,進(jìn)行清潔加工。即必須盡快去除魚內(nèi)臟及魚魄,將魚體清洗干凈,然后用清潔的冰箱保鮮袋包裝,放入冰箱冷凍室內(nèi)保存。使用塑料袋包裝凍魚的好處在于,一來可以防止魚體水分蒸發(fā)而使魚肉變干失鮮,二來也可防止凍魚與冷凍室內(nèi)的其他食品串味。經(jīng)上述處理后,家庭冰箱內(nèi)的魚,長的可保幾個(gè)月不變質(zhì)。當(dāng)然,時(shí)間長了,魚的鮮香度也會(huì)隨之減低。
殺好的魚不變味的保存方法
殺好的魚如果不想立即食用,就必須采用正確的方法保存起來,否則就有可能導(dǎo)致魚肉變質(zhì)變味。用以下四種方法保存殺好的魚就不會(huì)變質(zhì)變味了。
方法一:將殺好的魚用細(xì)鹽抹勻腌好,放在冰箱的冷藏室里可保存6小時(shí)左右,就不會(huì)變質(zhì)變味而且更加筋道入味,如果抹上細(xì)鹽再包上保鮮膜,保鮮的效果就更加完美了。
方法二:將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中,在30度的氣溫下也可保存3——4天,而且不會(huì)讓魚肉變質(zhì)變味。
方法三:把殺好的魚放在80——90度的熱水中,稍燙至外表發(fā)白時(shí)就撈出來,放涼后包上保鮮膜冷藏保存,保鮮24小時(shí)是不會(huì)變質(zhì)的。
方法四:用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內(nèi)部,然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口,冷藏3天左右都不會(huì)變質(zhì)變味。
科學(xué)養(yǎng)殖三四個(gè)月即可上市,記住前提得知道脆肉鯇適宜的養(yǎng)殖條件和技術(shù)。
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