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豆腐乳有點(diǎn)臭怎么回事 豆腐乳發(fā)臭還能吃嗎

時(shí)間:2017-12-05 11:22:12 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4690

豆腐乳需要經(jīng)過(guò)一段的發(fā)酵方能食用,但是在發(fā)酵的過(guò)程中,豆腐乳會(huì)散發(fā)出一種刺鼻的臭味。那么,豆腐乳有點(diǎn)臭怎么回事?豆腐乳發(fā)臭還能吃嗎?

豆腐乳發(fā)臭還能吃嗎

正常的豆腐乳是不會(huì)有臭味的,如果發(fā)臭很有可能變質(zhì)了,不建議食用。

腐乳又稱豆腐乳,是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高,聞起來(lái)有股臭,吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài),是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

豆腐乳有點(diǎn)臭怎么回事 豆腐乳發(fā)臭還能吃嗎

豆腐乳有點(diǎn)臭怎么回事

豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味,臭豆腐的臭味主要就是硫化氫這個(gè)物質(zhì)。

豆腐乳有點(diǎn)臭怎么回事 豆腐乳發(fā)臭還能吃嗎

豆腐乳的發(fā)酵過(guò)程

家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過(guò)豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的,都會(huì)有點(diǎn)淡淡的臭味,發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng),臭味越濃,這個(gè)是屬于正常的,不是變質(zhì)腐爛...

腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。

腐乳通??煞譃榘住⒓t、青三種:白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲,使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又稱青方,它在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。

腐乳在制作過(guò)程中發(fā)酵,蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部,逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸,3個(gè)月至半年后,松酥細(xì)膩的腐乳就做好了,滋味鮮美適口。

豆腐乳有點(diǎn)臭怎么回事 豆腐乳發(fā)臭還能吃嗎

豆腐乳的壞處

但值得注意的是臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳,將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用。另外,腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

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