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時(shí)間：2017-12-28 11:29:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1286
糯米粉可以做成很多種美味的食品，例如年糕、糍粑等大家都十分的熟悉。至于蛋糕，似乎用糯米粉做的不多，那么，糯米粉可以做蛋糕嗎？糯米粉怎么做蛋糕？
糯米粉做蛋糕一度挺流行，很多朋友試做后成品都不是完全蓬松柔軟的，表皮和內(nèi)里區(qū)別會(huì)比較大，內(nèi)部甚至不太像蛋糕，有一點(diǎn)糯糯的撐不開(kāi)，從口感上說(shuō)，這可能算是家庭糯米蛋糕的獨(dú)特之處，總要和面粉蛋糕有點(diǎn)區(qū)別么，但是我今天的這個(gè)華夫蛋糕餅還是保持了傳統(tǒng)蛋糕從內(nèi)到外全都松軟一致的特點(diǎn)（從斷面秀應(yīng)該就能看出來(lái)吧），初嘗的話甚至?xí)直娌怀鰜?lái)不是用面粉做的。
糯米蛋糕版巧克力華夫餅
材料：
黑巧克力43g-45g（我用的可可含量為66%），黃油20g，牛奶45g，糯米粉35g，細(xì)砂糖20g（喜甜的可增加，注意可可含量，比例越高另需糖越多），雞蛋2個(gè)
步驟：
1、巧克力和黃油隔水加熱，隨著融化慢慢攪拌，水沸騰之前就可以關(guān)火，用余溫全部攪拌成液態(tài)；
2、略降溫后加入牛奶，可攪拌一下再加入蛋黃，如果巧克力黃油溶液溫度不算太高，可如圖直接加入蛋黃一起攪拌；
3、蛋黃、牛奶、黃油和巧克力全部攪拌均勻后再篩入糯米粉，繼續(xù)利索的攪拌至均勻；
4、蛋清分三次加入砂糖打發(fā)；
最后打到9分或10分都可，用華夫模要求不高；
5、取1/3打發(fā)后的蛋白和巧克力糯米粉糊攪拌均勻；
6、將拌勻的巧克力糯米糊倒回剩下2/3的蛋白中，翻拌不劃圈的全部拌勻；
7、烤箱160度提前預(yù)熱，模具可提前刷油，倒入蛋糕糊，顛幾下，蛋糕糊會(huì)自動(dòng)平整；
8、放在中層，上下火160度20分鐘，烤的過(guò)程華夫餅會(huì)略膨脹，不用管，烤透后取出小心脫模即可食用。
1、我自己的口味不喜歡太甜，66%的巧克力配20g糖對(duì)有的朋友來(lái)說(shuō)可能會(huì)不夠甜，可按自己的口味增加；
2、我沒(méi)用可可粉，直接用的巧克力（不要用代可可脂巧克力），味道更濃郁，但要注意巧克力的可可含量（注意不是可可脂含量，可可脂只是可可含量的一部分），含量高的巧克力就更苦，蛋糕就需要補(bǔ)充更多糖，含量低的自身糖的比例也高，蛋糕可酌情減少糖量；
3、因?yàn)槲掖虬l(fā)有點(diǎn)過(guò)度，最后攪拌時(shí)還是消泡不少，如果你比我操作的更好，同樣的量，會(huì)做出不止3個(gè)華夫餅哦；
4、除了分蛋法，還可用全蛋海綿蛋糕以及分蛋海綿蛋糕的方法制作糯米蛋糕版的華夫，歡迎嘗試；
5、蛋糕很軟，韌度不足，不像蛋糕卷那樣柔韌不易斷裂，因此脫模還是要小心，脫模后也可以放回烤盤單獨(dú)加熱一會(huì)兒使表面更干燥。
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