時間：2016-05-09 16:27:40 編輯：本站整理 2929
蠶豆是夏日非常美味的一道食物，做法多樣，營養(yǎng)豐富。但是有人說蠶豆有毒，處理不好甚至會導致死亡。這是真的嗎？蠶豆有毒嗎？吃蠶豆中毒了怎么辦？
營養(yǎng)專家指出蠶豆是有毒的，為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
吸入蠶豆花粉也能發(fā)生中毒.多數蠶豆中毒發(fā)病于餐后5~24小時.曾有死亡報道.中毒癥狀有乏力，頭暈，腸胃不適，黃疸，嘔吐，腰痛甚至血尿.無論吃煮蠶豆或鮮生蠶豆后都可能發(fā)生中毒。研究表明，紅細胞中GSH和G-6-PD缺乏的人較易發(fā)生蠶豆中毒。
早期有惡寒、微熱、頭昏、倦怠無力、食欲缺乏、腹痛，繼之出現黃疸、貧血、血紅蛋白尿，尿呈醬油色，此后體溫升高，倦怠乏力加重，可持續(xù)3日左右。與溶血性貧血出現的同時，出現嘔吐、腹瀉和腹痛加劇，肝臟腫大，肝功能異常，約50%患者脾大。嚴重病例可見昏迷、驚厥和急性腎衰竭，若急救不及時常于1～2日內死亡。
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
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