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時(shí)間：2018-08-07 10:02:22 編輯：本站整理 933
甜食一直為人們所追捧。你聽(tīng)說(shuō)過(guò)拔絲嗎，它是甜食里佼佼者。外表酥脆香甜，里面軟糯可口。愛(ài)吃甜食的你一定不要錯(cuò)過(guò)哦!
拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來(lái)的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。將過(guò)油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國(guó)甜菜制作的基本之一。拔絲大致分為：干熬，水熬、油熬、油水熬。
因?yàn)橹谱靼谓z的食品比較有限。不是所有的食品都適合做拔絲的。那么，對(duì)于想做拔絲的人們，應(yīng)該挑選哪些食材呢?
做成拔絲的食品有很多，如果你對(duì)口味不太看重的話，唯一的要求就是能讓糖漿掛住就可以了。
比較常見(jiàn)的用來(lái)做拔絲的食材有這些：香蕉、蘋果、蓮子、地瓜、芋頭、紅棗等等。不難看出，都是一些比較甜的食材。
不常見(jiàn)的就是尖椒、冰淇淋等口味獨(dú)特或者水火不容的東西。尖椒也能做拔絲，愛(ài)美食的小伙伴們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。
首先要把需要的東西都準(zhǔn)備好，把油按比例倒入鍋里，油熱的情況下就可以把白糖倒入鍋中。
用小火開(kāi)始翻炒白糖，直到白糖融化為止，呈微黃色。
倒入適量清水開(kāi)始翻炒，開(kāi)中小火不斷攪拌直到糖漿起泡。
白糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時(shí)，并冒泡泡時(shí)，用鏟子舀起糖汁往下倒，呈直線。
炒白糖的時(shí)候要用中火或者中小火，不要用大火，那樣容易焦化。
糖漿炒好之后，就可以加入各種水果或者食物，按照個(gè)人的口味來(lái)選擇食物倒入鍋中裹上糖漿，進(jìn)行翻炒。
焦糖粘在鍋上可是很難清洗的，下面來(lái)教大家解決這個(gè)難題。熬糖的鍋清洗方法：
1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬(wàn)不要用鋼絲球刷,會(huì)把鍋?zhàn)铀?如果是鋁鍋刷了以后再用來(lái)煮飯吃了對(duì)身體很不好。
2、可把幾個(gè)山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(kāi)(不要燒干)，鍋的糊底很快就會(huì)去掉。
3、幾個(gè)不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會(huì)掉了。
4、可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為1：1：0.5)混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。
5、用蘋果皮或梨皮加點(diǎn)水煮，然后就很容易清理了。
6、切幾片橙子放鍋里煮開(kāi)，悶一晚上，第二天糊渣就會(huì)翻起來(lái)，就很容易清除了。
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