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面包粉可以做什么面包粉的用途介紹

時(shí)間：2018-10-10 09:25:15 編輯：本站整理 2794

你也愛(ài)吃油炸料理嗎?炸物美味的關(guān)鍵之一就是最外層的「面衣」，各種油炸方法使用的食材并不同，例如這幾年很受歡迎的「日式炸豬排」，爽脆的外皮就與臺(tái)灣傳統(tǒng)的鹽酥雞口感大不同!不少人認(rèn)為日式炸豬排吃起來(lái)特別爽脆，少了些燥熱跟油膩感，它的好吃關(guān)鍵其實(shí)就在面包粉。

日式炸豬排之所以特別好吃，關(guān)鍵就在它的酥脆面衣!

面包粉的用途

1.油炸面衣

面包粉通常用于「吉利炸」這種西式的油炸方式，又稱作「西炸」，會(huì)先將食材依序裹上低筋面粉和蛋液，最后再覆上一層面包粉。特色是能創(chuàng)造出外皮跟內(nèi)部的口感層次分明的炸物，一口咬下可以感受到表面明顯的酥脆顆粒和內(nèi)部截然不同的軟嫩，適用于想要增加酥脆口感、注重外表美觀的食物。

2.黏著劑

面包粉也很常用作食材間的黏著劑，例如制作肉丸子、肉排時(shí)便會(huì)加入少許面包粉，使絞肉成型、不會(huì)在烹調(diào)的過(guò)程中松散開(kāi)來(lái)。

面包粉能讓絞肉塑形更完整。

3.增添口感

烘烤料理時(shí)，在食材上鋪上薄薄一層面包粉再淋上橄欖油或放一小塊奶油，便能增添口感層次，賣相也會(huì)更誘人!另外像是濃湯、燉煮料理，也可以灑上烤到酥脆的面包粉，入口更有驚喜感。

烤蔬菜、烤魚肉這種口感偏軟的菜肴，可以灑上面包粉增加不一樣的口感。

面包粉還有分種類

1.新鮮面包粉

吐司面包未經(jīng)過(guò)烘干、直接粉碎后制成，含水量較高且保有面包的香氣，于日式炸物中運(yùn)用相當(dāng)廣泛，稱作生面包粉(生パン粉)。新鮮面包粉的顆粒比較粗、很容易黏著于食材上，因?yàn)橛驼〞r(shí)不會(huì)過(guò)度吸收油脂，成品的面衣口感仍非常酥脆、輕盈且充滿空氣感，特別適合炸蝦、炸豬排等著重「炸物」口感的菜肴。