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冬筍怎么切掌握方法很簡單

時(shí)間：2018-10-12 11:48:29 編輯：本站整理 1675

冬筍外表看起來還挺好切的，但是實(shí)際操作起來卻沒有那么容易，其實(shí)切冬筍是需要一些技巧的，很多人只是不知道罷了，下面介紹冬筍怎么切掌握方法很簡單。

冬筍怎么切

在學(xué)習(xí)切冬筍前，我們要先把冬筍剝好。

將冬筍剝好，先剝筍下面最硬的皮，由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置后，筍就比較好剝了?？拷S的皮比較嫩，用手一扯，皮就會(huì)掉。筍的皮撤掉后，一般還會(huì)有殘余的筍的皮的根部，這樣就需要小心的清理，用指甲慢慢地磕掉，非常容易。最上面的筍的皮都很嫩，用指甲把筍的最嫩的皮磕掉，也可以使用刀削。

并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。小一點(diǎn)的冬筍，一般是橫著切筍的根部，然后再切筍尖?？梢郧谐蓤A形或片狀，這樣切的筍做菜比較好看。對(duì)于大的冬筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。

竹筍大體可分為春筍、冬筍、鞭筍3類。竹筍含纖維較多，質(zhì)感粗糙。同時(shí)纖維質(zhì)地細(xì)密，表面光滑，成菜味清淡而鮮美，但烹調(diào)時(shí)有不易入味的特點(diǎn)。因此在切制時(shí)，應(yīng)注意刀工，在竹筍下面粗的部分應(yīng)用橫刀;而靠近上面筍尖的部分宜順切。經(jīng)過如此處理后的竹筍，烹制時(shí)易熟，而且容易入味。

冬筍怎么切掌握方法很簡單

冬筍的藥療特性

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng);具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;

主治：食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

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