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茭白筍有黑點(diǎn)能吃嗎茭白筍挑選技巧

時(shí)間：2018-11-27 14:19:32 編輯：本站整理 915

蔬菜界中素有「美人腿」之稱(chēng)的筊白筍，筆直外型、白皙透白，茭白筍嘗起來(lái)多汁嫩口，川燙或清炒都清爽。茭白筍雖然名稱(chēng)中有個(gè)筍字，但其實(shí)不屬于筍類(lèi)，茭白筍最大特征是莖肉帶有少許黑點(diǎn)，這可不是發(fā)霉，其外型像筍、帶黑點(diǎn)都是受到黑穗菌的寄生影響，事實(shí)上有黑穗菌才能產(chǎn)出肥美的茭白筍呢！

茭白筍介紹

營(yíng)養(yǎng)特色：高纖、鉀、磷、維生素A、B1、B2、C等

挑選守則：筍身長(zhǎng)、直立飽滿、外觀不腐爛、無(wú)損傷、黑點(diǎn)較少者

料理技巧：1.在茭白筍外殼上劃刀，以手撥除外殼分層，切除底部粗糙區(qū)塊。2.未食用的茭白筍，用白報(bào)紙包裹冷藏、不去殼，能保鮮。

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茭白筍上有黑點(diǎn)是壞掉了嗎

茭白筍的生長(zhǎng)狀況奇特，茭白筍是屬于長(zhǎng)在水中的禾本科植物，外型有些像竹筍卻不是筍類(lèi)，茭白筍的莖部是受到黑穗菌的寄生，黑穗菌是一種真菌類(lèi)，寄生在茭白筍的莖部后，會(huì)使茭白筍莖部增生組織，而使茭白筍的莖變大，生長(zhǎng)成類(lèi)似筍的外型，若沒(méi)有黑穗菌的寄生，就不會(huì)有肥大的茭白筍了。

注意看茭白筍，會(huì)發(fā)現(xiàn)莖肉間具有黑斑，容易讓人誤會(huì)是壞掉，其實(shí)這就是黑穗菌造成的，是黑穗菌的厚膜胞子堆，料理食用并不會(huì)對(duì)人體造成影響。若是茭白筍壞掉，則有可能是呈現(xiàn)大塊的黑斑等，因此可以多加區(qū)別。

要有美腿，就吃低熱量、多纖「美人腿」？

茭白筍清甜可口，這點(diǎn)無(wú)庸置疑，茭白筍中含有豐富的水分，又屬于低熱量的蔬菜，每100公克僅有約20大卡的熱量，膳食纖維量也不錯(cuò)，只要搭配水煮、清炒等不油膩的烹調(diào)作法，能吃到茭白筍原始、鮮甜的滋味，除了一般人適合食用，正在減重者，更可以列入蔬菜清單中啰！

茭白筍含有鉀、磷、鈣、鎂、維生素A、B1、B2以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)，鉀含量偏中等，每100公克約含219毫克的鉀，腎臟相關(guān)疾病者可以稍微留意或咨詢飲食。以食療來(lái)說(shuō)，茭白筍有清熱、利水利尿等說(shuō)法，食材屬性偏涼，體質(zhì)偏寒者可減少食用。

挑出好美腿，直挺、飽滿少黑點(diǎn)

茭白筍因?yàn)橥忸^包覆著殼，或許不是很好辨識(shí)和挑選，整體來(lái)說(shuō)，想挑到好「美腿」，茭白筍應(yīng)呈現(xiàn)直立、直挺狀，莖部飽滿、白皙，沒(méi)有腐壞或撞傷等情況，茭白筍的外殼不要過(guò)于青綠、肉質(zhì)中少黑點(diǎn)，也是選購(gòu)準(zhǔn)則之一喔！