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時(shí)間：2018-12-20 15:56:22 編輯：本站整理 394
蘿卜干是江蘇的特產(chǎn)，江蘇的蘿卜干非常的有名，喜歡吃蘿卜干的去江蘇一定要嘗嘗如皋蘿卜干才不虛此行。
如皋蘿卜干是江蘇一帶的風(fēng)味名菜，屬于蘇菜系。產(chǎn)于江蘇省如皋市，是江蘇省特產(chǎn)。精選如皋白蘿卜，通過(guò)獨(dú)特細(xì)致的加工腌制的工藝使其具有香、脆、嫩、甜的獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)點(diǎn)。
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實(shí))。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來(lái)天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里(倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng))，封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入)?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
1、洗凈撕開，直接送白粥，常于早餐食用;
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚或肉烹煮;
3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有開胃消食，消風(fēng)行氣之效。
潮汕菜脯經(jīng)過(guò)加工，已經(jīng)成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時(shí)，最喜歡帶去家鄉(xiāng)的菜脯。
又脆又香的咸蘿卜用來(lái)做小配菜非常合適，吃起來(lái)特有嚼勁。然而，咸蘿卜干怎么做才能更脆些呢?
1、我們要用新鮮優(yōu)質(zhì)的蘿卜作為原料。越沉手的蘿卜越好，說(shuō)明它的水分很足，否則蘿卜很可能是空心的，就大大影響到口感了。
2、我們要挑選合適的天氣，不要在陰天里腌制咸蘿卜。因?yàn)樾枰谐渥愕年?yáng)光將蘿卜曬到八九成干才適合腌制。
3、要將蘿卜放進(jìn)盤子里，與調(diào)料混在一起，充分揉搓，讓調(diào)料滲進(jìn)蘿卜里面。揉搓完之后，然后裝進(jìn)干凈的容器里，這個(gè)時(shí)候特別注意的是要加入適量的白醋和米酒，作用是使咸蘿卜的口感更加爽脆。之后再密封起來(lái)保存就OK啦。
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