時間：2019-01-15 09:29:44 編輯：本站整理 347
牛肉面里面可以放雞蛋，但是不要打散了放會比較好，最好是放鹵雞蛋這種整個的，散掉的會影響牛肉面的味道。
可以打個荷包蛋進去，不會有什么影響。如果打的很碎，當然會影響到牛肉面本來的味道啦!
想吃又怕影響，也可以放茶葉蛋或者熟雞蛋。
和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達到100%，面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，最適宜抻拉。其次，和面時還要放入適量的水和灰，提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是最關(guān)鍵。
一般情況下是沒有傷害的,在蘭州基本上大部分人天天都以牛肉面當早餐,但是有一條要注意那就是牛肉面中面條的堿性較大,因此在食用牛肉面的時候一定要放醋來中和一下,并且如果不是很習慣拿牛肉面當早餐的話吃碗牛肉面可能中午都不用吃午飯了。
面里含有蓬灰(一種蓬柴草燒制的灰),蓬灰里含有大量的對人體有害物,特別是砷,還能致癌,不能經(jīng)常,早上可以喝點豆?jié){,吃點包子之類的面食,但是油條不能多吃。每天早上吃個雞蛋也是必不可少的。
天天吃牛肉面也不會有什么,但是要注意盡量不要晚上吃,因為晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪,可促進肝臟超負荷工作,嚴格控制血糖水平,防止血糖升高。在肝臟生物鐘正常的情況下,鐵有益健康。但如果鐵攝入的時間與肝臟生物鐘不同步,如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物,就可能會導致血糖水平不正常。
主料：面條(掛面即可)、牛肉(最好是熟牛肉)、各種喜歡的蔬菜、火腿(可以根據(jù) 自己喜歡的口味添加任何喜歡的食材)
配料：蔥、姜、蒜、麻椒、干辣椒等
調(diào)味料：醬油、糖、味精、孜然、香油，火 鍋底料等
做法：1、用清水將各種蔬菜和金針菇清洗干凈，將面條(掛面)放入開水中，煮至八分熟時撈出，過一遍涼水，盛盤備用。
2、打開燃氣灶，等鍋燒熱了再放入油，放入麻椒和干辣椒煸炒出麻辣香味。
3、把事先準備好的火鍋底料倒進鍋里，用小火慢慢熬煮至開鍋，放入之前片切好的蔥姜蒜爆鍋。
4、將事先已經(jīng)準備好的火腿以及喜愛的各種食材放入鍋中翻炒，炒出香氣之后，加入熟牛肉，繼續(xù)翻炒。
5、加入喜歡的各種蔬菜翻炒，直至蔬菜變軟。
6、加入適合自己口味和數(shù)量的鹽、醬油和糖，開大火不斷翻炒，炒出香氣之后，加入少量的水，再將事先煮至八分熟的面條均勻的鋪在香鍋之上，蓋上鍋蓋，燜一到兩分鐘 。
7、打開鍋蓋，倒一點香油，撒上一點孜然，將面條和香鍋翻炒一下，關(guān)火，放上一點味精，盛入盤中，就可以享受香鍋牛肉面了 。
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