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淀粉可以用什么代替?淀粉可以用面粉代替嗎?

時(shí)間：2016-09-07 20:51:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 36789

家里做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到淀粉，可以使肉質(zhì)更加的嫩滑，不過(guò)有時(shí)總是用完了忘記買(mǎi)。那么淀粉可以用什么代替?淀粉可以用面粉代替嗎?

淀粉可以用什么代替

如果手邊實(shí)在沒(méi)有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個(gè)，一個(gè)也可以，把它們?nèi)テは锤蓛羟谐山z或片，

然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會(huì)后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過(guò)的水靜放在那里10分鐘，

然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來(lái)做菜。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)淀粉越粘稠。

淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可以替代淀粉，因?yàn)樗鼈兊淖饔煤退鸬墓πР灰粯印５矸塾脕?lái)勾芡可以使湯粘稠，用來(lái)包裹待炸食品，可以使肉類(lèi)柔軟滑嫩，而面粉則沒(méi)有此功效。

淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸雞腿什么的倒是可以。

其實(shí)少量應(yīng)用淀粉的時(shí)候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁熱吃完。

淀粉做的湯和羹類(lèi)菜肴冷卻后有一種“膩泥糊糊”的感覺(jué)，有些糊嘴?？赡苁瞧漕w粒太大的緣故吧。

淀粉是什么

淀粉主要是用豆類(lèi)等含淀粉成分高的食品制成，如果用在做菜上，需要用水調(diào)勻，在菜起鍋前倒入，起到讓菜粘稠的作用。人們?cè)谂胝{(diào)中使用淀粉是有一定道理的。人的味覺(jué)與食物的物理狀態(tài)和化學(xué)組成成分有關(guān)，而物理狀態(tài)如濕度、黏度、溫度、嫩度等因素又會(huì)影響食物的味道。食物因和人的舌頭接觸時(shí)產(chǎn)生的冷、熱和接觸時(shí)間長(zhǎng)短等不同而產(chǎn)生了不同的味道。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，這樣一來(lái)菜在舌頭上停留的時(shí)間較長(zhǎng)，菜肴與舌頭的接觸面增大，于是就感到味道又厚又長(zhǎng)了。拿炒肉片來(lái)說(shuō)，肉片過(guò)油前要用淀粉上漿，其作用一是淀粉可使肉片內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分和肉汁不會(huì)流出;二是可減少肉片的水分流失。在快炒熟時(shí)再用淀粉勾芡，其作用是使調(diào)味品分散到舌頭的味蕾上，增加接觸的時(shí)間和面積，從而提高食品的美味。

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