時間：2016-09-08 19:39:48 編輯：5號網-xweiyi 1084
1、把新鮮桂魚殺好洗凈并均勻地涂抹上細鹽，包上保鮮膜冷藏保存即可，這樣保存12小時左右鮮度不會流失。
2、把殺好的新鮮桂魚放入80～90度的熱水中，微微焯一下就撈出來，通常焯至桂魚的表面變白就可以了。把焯好的桂魚包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存12小時左右是沒有問題的。
3、新鮮的桂魚不要殺，直接裝入保鮮袋里冷凍保存即可，這樣可以保存30天左右不會變質。
1.有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
2.寒濕盛者不宜食用。
泰汁酸辣蒸桂魚
主料：桂魚
調料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克
制作：
新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。
泰式海鮮汁：
檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機攪打成醬汁。
海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發(fā)烏，因此魚蒸熟后要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。
藿香煮丁桂
主料：丁桂魚一條，泡姜粒、泡蒜粒、河鮮豆瓣、鮮藿香。
調料：鹽、味精、雞精、蔥姜汁、料酒、化豬油、鮮湯、濕淀粉
制作：
把丁桂宰殺治凈，在魚身兩側分別剞花刀后，納盆并加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬10分鐘待用、鍋里放色拉油燒至六成熱，下丁桂炸至表面略硬時，倒出來瀝油、鍋里放少許的化豬油燒熱，投入泡姜粒、泡蒜粒和河鮮豆瓣炒香后，摻鮮湯并放入丁桂燒制，其間放味精和雞精調好味，等揀出丁桂擺盤后，用濕淀粉將鍋內余汁收濃，最后撒入鮮藿香碎攪勻，出鍋舀在丁桂上面，即成。
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