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時間:2016-09-21 15:59:39 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 3694
韭黃,韭菜,蒜黃,多少人已經(jīng)分不清。你們長得這么像你媽媽知道嗎?韭黃蒜黃的味道不一樣,但是長相類似,如何才不會買錯犯烏龍呢?5號網(wǎng)小編告訴大家最簡單的技巧
蒜黃和韭黃不一樣啊……一個是大蒜的幼苗一個是在黑暗中生長的韭菜……
兩種東西的確長的比較像,不過韭黃葉子是和韭菜一樣,扁平,較寬。蒜黃的葉子是筒狀,發(fā)圓,較薄較細。聞起來氣味也不一樣。蒜黃的氣味更重一些,韭黃比較清香。
1、蒜黃:蒜黃,顧名思義是屬于大蒜類,是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成,是在不受陽光照射和適當?shù)臏?、濕度下培養(yǎng)出來的黃色蒜葉,既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。色澤艷麗,香味濃郁,鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富,是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
2、韭黃:韭黃,又叫黃韭菜,雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處,但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環(huán)境下生長,使其葉綠素失去作用,韭葉由綠轉(zhuǎn)黃,基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處,都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白,也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩,可開胃和助消化。
韭黃和蒜黃在外形、口感、做法等方面都有許多相似之處,這就難免不少人容易把二者混淆。其實這是兩種截然不同的植物或菜蔬。蒜黃,顧名思義是屬于大蒜類,是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成,是在不受陽光照射和適當?shù)臏?、濕度下培養(yǎng)出來的黃色蒜葉,既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。其色澤艷麗、香氣濃郁、鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富,是群眾喜食的開胃健身菜蔬。
而韭黃,又叫黃韭菜,雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處,但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環(huán)境下生長,使其葉綠素失去作用,韭葉由綠轉(zhuǎn)黃,基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處,都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白,也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩,可開胃和助消化。這兩類菜蔬都不容易保存,必須現(xiàn)買現(xiàn)吃,如果放上一天或幾天,那它們不是發(fā)蔫兒就是爛掉,根本沒法吃。所以有人稱這兩樣菜都是菜中珍品也是嬌嫩菜。
這兩種菜在做法上,有的界限也不明確,我不能說清所以只好就我家吃法兒就事論事兒。其實說白了就是:您想怎么吃,就怎么吃!
我家要是買蒜黃,一般都是用來吃蒜黃炒肉絲兒、蒜黃炒熏干、蒜黃炒豆腐、炒雞蛋等。其實買韭黃也基本是這些吃法兒或炒菜或摻在別的菜里,不過要是吃所謂的炒面(包括飯館里的“干炒牛河”)、做春卷兒等,還是用韭黃。干脆就這么說吧,您要是借助蒜味兒,就用蒜黃;要是愛聞那股韭菜味兒,就用韭黃,反正二者不同的濃香味兒都受人們的歡迎。
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韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸,性溫,入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣,散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經(jīng)。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。
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