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死黃鱔為什么不能吃？黃鱔死了有毒嗎？

時(shí)間：2016-10-11 09:44:38 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3148

黃鱔死了是不可以吃的，但是可能不知道其中的原因。那么，鱔魚為什么死了就不能吃了呢？吃了會(huì)怎么樣呢？今天小編從健康的角度來給大家分析一下。

死黃鱔為什么不能吃？黃鱔死了有毒嗎？

死黃鱔為什么不能吃

鱔魚又稱黃鱔、長魚。由于它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并具有補(bǔ)虛祛寒、通血脈、利筋骨的作用，深受人們喜愛。但是，鱔魚體內(nèi)含有一種叫做組胺酸的物質(zhì)。膳魚死后，組胺酸很容易分解為組胺。隨著鱔魚死亡時(shí)間的延長，在細(xì)菌的作用下，組胺酸的分解就更加快，積聚在鱔魚體內(nèi)的組胺會(huì)越來越多。組胺是一種有毒的物質(zhì)，人們食用后很容易引起中毒。此外，組胺的穩(wěn)定性較高，即使加熱煮熟也不容易破壞。因此，不能吃死鱔魚。

鱔魚吃活不吃死可不能小覷。隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的迅猛發(fā)展所出現(xiàn)的廢水、廢氣、廢渣的大量排放和各種農(nóng)藥、化肥的普施濫用所帶來的環(huán)境污染，通過自然界雨水沖刷后，各種毒素更容易匯集于各種水域中，這不能不秧及生活在水域中的各種魚類。

死黃鱔為什么不能吃？黃鱔死了有毒嗎？

黃鱔的吃法

紫龍脫袍

材料：鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、姜絲、香菜各少許，雞蛋2個(gè)（取蛋清）。

調(diào)料：鹽、味精各少許，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。

做法：

將鱔魚洗凈切絲，用雞蛋清、水淀粉上漿。

起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油；冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。

鍋留底油，爆香蔥、姜絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

鱔魚強(qiáng)筋健骨湯

配方：鱔魚1條（重約250克），黨參、牛蹄筋各15克，當(dāng)歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量

做法及用法：將牛蹄筋溫水泡發(fā)，然后撕去筋膜，切段；黨參、當(dāng)歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺，去內(nèi)臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。

死黃鱔為什么不能吃？黃鱔死了有毒嗎？

食用禁忌

鱔魚雖是美食佳品，但吃鱔魚是很講究的，那就是一定要買活的，吃鮮的，不可吃死鱔魚。因?yàn)樗厉X魚體內(nèi)含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死后，其體內(nèi)所含的組胺酸便會(huì)分解生成有毒的組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，食后會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。而且，鱔魚死亡的時(shí)間越長，所含毒性越重，每個(gè)成人只需一次攝入100毫克組胺就會(huì)引起中毒。在農(nóng)村常會(huì)看到這樣的情形：鱔魚不論死在什么地方，就連最愛追臟逐臭的蒼蠅也不去叮爬吸食。