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時(shí)間：2016-12-26 10:27:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2489
過(guò)年了很多人會(huì)吃春卷，然而有些人春卷皮做的不好，很是影響口感。那么春卷皮是什么做的?春卷皮用什么面粉?
材料：高筋粉300克，和面團(tuán)水200克
做法
1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。
2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團(tuán)。再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。
3、接下來(lái)就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。
4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉。
6、摔面：將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉。
7、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來(lái)回摔面團(tuán)，直見(jiàn)面團(tuán)越來(lái)越上筋。
8、面團(tuán)上筋后，開(kāi)小火，放不沾平底鍋，開(kāi)始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。
9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會(huì)使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見(jiàn)沒(méi)有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮。
普通面粉，全麥面粉，高筋面粉，少許鹽，少量多次加水，往一個(gè)方向攪拌成面糊并起筋，30分鐘的醒面，面糊用筷子挑起不會(huì)斷即可，面粉看個(gè)人喜好放也可全普通面粉。
通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來(lái)的粉），按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種面粉）
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
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