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做魚丸要加蛋清嗎?做魚丸加蛋清有什么作用?

時(shí)間：2017-01-01 13:18:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1907

第一次做魚丸不是很懂，爸媽會(huì)在旁邊指導(dǎo)，有時(shí)會(huì)叫我加入蛋清。那么做魚丸要加蛋清嗎?做魚丸加蛋清有什么作用??

做魚丸要加蛋清嗎?做魚丸加蛋清有什么作用?

在制作魚丸時(shí)，可以加入適量蛋清，因?yàn)榈扒寰哂心z凝性、膨脹性，色白滑嫩。魚膠加入蛋清攪拌后，會(huì)和不同的原料黏結(jié)起來，烹制出來的魚丸更加滑嫩細(xì)膩、色白如雪、易于漂浮、富有彈性。

做魚丸要加蛋清嗎?做魚丸加蛋清有什么作用?

因?yàn)榈扒遄龀鰜淼聂~丸嫩，不需要放淀粉，會(huì)破壞它的原味。做魚丸是放入蛋清一是能保證魚丸的色澤二是能讓魚丸更嫩滑。

做魚丸要加蛋清嗎?做魚丸加蛋清有什么作用?

鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個(gè)小口（不能太大，否則蛋黃也會(huì)流出來，別忘在雞蛋下面放個(gè)碗之類的器具)。然后慢慢晃動(dòng)雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個(gè)方法比較簡(jiǎn)易可行，而且不借助其它工具，得心應(yīng)手。

瓶吸法。把雞蛋打到碗里，用個(gè)空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時(shí)要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗干凈，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對(duì)準(zhǔn)蛋黃，技術(shù)含量大一些，對(duì)不準(zhǔn)容易把蛋清也吸進(jìn)去。

漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來（別把蛋黃弄掉地下哦~~~），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。

用專用的蛋清和蛋黃分離器，也比較方便。如圖。把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗里，蛋黃蛋清分離了。沒有分離器，用口比較大的漏網(wǎng)也可以，注意漏網(wǎng)口很密不行，蛋清發(fā)粘，不容易流下去。

扣杯法。就是把雞蛋打到碗里后，用個(gè)小茶杯（盡量小一些的，最好和蛋黃差不多大，或者大一點(diǎn)）扣在蛋黃上面，直接把蛋清倒出來就可以了，這樣碗里只剩下蛋黃了。沒有茶杯，用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。

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